Yoghurt-havermout pannenkoekjes met blauwe bessen

Vandaag is het Nationale Pannenkoekendag. De gedachte achter deze dag is om ouderen in ons land in het zonnetje te zetten. Honderden basisscholen bakken vandaag pannenkoeken voor ouderen.

In Engeland, Ierland en Australië wordt al eeuwenlang pannenkoekendag gevierd op de dinsdag voorafgaand aan Aswoensdag.  Aswoensdag is de eerste dag van de christelijke vastenperiode, wat vroeger betekende dat je 40 dagen lang geen eieren, melk en vetten mocht eten. En omdat het zonde was om die ingrediënten weg te gooien, werden daarom pannenkoeken gebakken om deze ingrediënten op te maken
Ik kan me nog goed herinneren dat mijn opa & oma jaarlijks gingen vasten, maar ze hadden niet de traditie om pannenkoeken te eten voor de vastenperiode.

Bij deze dag hoort een pannenkoeken recept. Deze gezonde yoghurt-havermout pannenkoekjes zijn een heerlijke luchtige variant op mijn havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel. Door de baking soda worden de pannenkoekjes heerlijk luchtig, de yoghurt  maakt de pannenkoekjes heerlijk fris en de blauwe bessen gegeven de pannenkoekjes een zoete bite.

Koreaanse courgette pannenkoeken

Afgelopen weekend kwamen vrienden gezellig bij ons eten en maakte ik een aantal oosterse hapjes wat samen het menu vormde, waaronder deze lekkere Koreaanse courgette pannenkoeken
Pannenkoeken vind je in de Koreaanse keuken in vele soorten. Gemaakt van een bloembeslag met groenten, vis of vlees.

Havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel

Sinds het succes van de voedselzandloper en de aandacht voor superfoods is havermout erg populair. Eerlijk gezegd gruwel ik bij het idee om een bord havermoutpap of overnight oats te moeten eten, maar gelukkig is havermout een veelzijdige graan waar je meer kanten mee op kunt.
Havermout is gezond en schijnt je cholesterol te verlagen, bevat antioxidanten, is glutenvrij, omdat het zoveel vezels bevat geeft het een verzadigd gevoel en havermout bevat weinig calorieën. Afgelopen weekend maakte ik deze havermout pannenkoekjes als ontbijt en serveerde ze met gekarameliseerde appel. Een lekker en gezond ontbijt.