Paasbrunch - zacht gekookte eieren met salsa verde

Hoe kun je Pasen beter vieren dan met een gezellige brunch met familie en/of vrienden.
Lekker genieten van elkaars gezelschap aan een lange tafel met allerlei heerlijkheden. Wil je er niet al te veel werk van maken en geen stress vooraf? Laat dan iedereen een gerechtje maken en meenemen, zodat iedereen ontspannen aan tafel zit en volop kan genieten! Vanuit dit idee heb ik samen met een aantal mede bloggers een heerlijke Paasbrunch voor jullie gemaakt. Laat je inspireren en ik wens je alvast fijne Paasdagen toe!

Zacht gekookte eieren met salsa verde 
Voor de Paasbrunch maakte ik een heerlijk Italiaans brunch gerechtje van zacht gekookte eieren met een salsa verde saus. Serveer dit gerechtje met knapperige brood die je lekker in de saus kan dippen.

Ingrediënten voor 4 personen, of 8 personen als je het als een klein gerechtje wil serveren

• 8 eieren
• 50 gram boter
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 bosje peterselie, fijn gesneden
• 2 el (spelt)bloem
• 1 kopje bouillon
• 4 ansjovisjes, fijn gehakt
• 1 el kappertjes, fijn gehakt

Kook de eieren in circa 6 minuten zodat ze zacht blijven van binnen.

Spoel ze af met koud water en pel ze.

Verwarm ondertussen de boter en olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook kort aan. Voeg de peterselie, kappertjes en ansjovis toe en verwarm deze even kort mee totdat de ansjovis is gesmolten.

Roer de bloem erdoor en voeg de bouillon beetje bij beetje toe, totdat de saus een dikke romige consistentie heeft. Breng op smaak met peper.

Leg de eieren tot slot in de saus en serveer met brood, bijvoorbeeld ciabatta.

Je kunt dit gerechtje ook als een amuse serveren. Gebruik hiervoor een klein bordje of kommetje waar je een klein beetje saus in lepelt en een (kwartel) eitje boven op legt. Je kunt de saus van te voren maken en even opwarmen vlak voor serveren terwijl je de eieren kookt.

Brioche ‘egg in a hole’ 

Ellen van In my red kitchen maakte Brioche ‘egg in a hole’. Een unieke manier om twee typische Paas heerlijkheden te combineren. Verras je tafelgasten met plakken zelfgemaakt brioche brood gevuld met een gebakken eitje.

Zwarte quinoa met pecannoten , ricotta en aardbeien

Suus van Foodbandits maakte zwarte quinoa met pecannoten, ricotta en aardbeien. Een heerlijk warm ontbijt of brunch gerechtje met zoete aardbeien.

Lentetaartjes met voorjaarsgroenten

Proef de lente met deze hartige taartjes met raapsteeltjes, munt en doperwtjes van Marleen van Eten uit de Volkstuin. De taartjes hebben een lichte vulling van room en magere yoghurt.

Hot cross muffins

Voor de paasbrunch maakte Maura van Yellow Lemon Tree een makkelijke variant van de traditionele hot cross buns. Muffins met specerijen, krenten, rozijnen en gedroogde cranberries.

Venkeltaartje met geitenkaas en karwijzaadjes
Hazel van Cookie Cottage maakte een kleine quiche met gekarameliseerde venkel en zachte geitenkaas

Gepocheerd ei met gerookte zalm en Hollandaisesaus

Vind je het ook leuk om een keer iets speciaals met Pasen te doen? Probeer dan eens deze 'Egg Benedict' van Ellen van Made by Ellen. Een heerlijk Amerikaans ontbijt/brunch gerecht dat op een bagel gegeten wordt. 

Chocoladetaart met passievruchten curd
Anne Ruth van Kookmeisje maakte een heerlijke chocoladecake met een vulling van room en tropische passievruchten curd met een decoratie van dragee eitjes.

*door op de titels van de gerechten te klikken kom je bij het recept uit