Salade met wilde rijst, gegrilde pompoen & blauwe kaas

Wilde rijst is, zoals de naam wel doet vermoeden, geen rijst maar een grassoort. Het is een moerasgras dat groeit in ondiep water in Noord Amerika. Wilde rijst zijn lange donkerbruine zaden die, eenmaal gaar, openbreken en hun witte binnenkant laten zien. Deze rijst is een voedzaam alternatief voor andere rijstsoorten en is glutenvrij. Ik kocht de wilde rijst online maar denk dat ze het bij de natuurwinkel ook verkopen. Anders is de meergranenenrijst, die ze in de supermarkt verkopen, een goed alternatief. De Hokkaido pompoen (rond, oranje) kun je door de zachte schil met schil en al opeten, mits de pompoen biologisch geteeld is. Wel zo makkelijk dat je hem niet hoeft te schillen.
De blauwe kaas geeft deze salade wat extra pit. De salade is heerlijk als lunch, maar je kunt hem ook als avondmaaltijd eten met bijvoorbeeld deze Thaise pompoensoep vooraf.

Ingrediënten voor 4 personen:

• halve pompoen
• 200 gram wilde rijst
• 75 gram rucola
• 125 gram Danish blue (of een andere pittige blauwe kaas)
• 6 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Spoel de rijst af en kook gaar in circa 40 á 60 minuten.

Verwijder de zaden en draden uit de pompoen en snij ze in stukken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pompoenstukjes op.

Besprenkel ze met olijfolie en bak ze gaar in circa 30 minuten. Laat de pompoen een beetje afkoelen.

Meng 6 el olijfolie met 1 tl gemalen komijn voor de dressing en meng met de rijst.

Meng de rijst met de pompoen en rucola en verbrokkel de kaas erover.