Havermout-appelcake met Skyr

Sinds kort heb ik Skyr ontdekt, een typisch IJslands product. Het lijkt op kwark, maar eigenlijk is het een zeer zachte kaas. Lekker romig en vol met eiwitten en vitaminen. Skyr heeft een hoog calcium gehalte en bevat weinig vet. Ideaal voor het ontbijt. Het geeft je lang een verzadigd gevoel door het hoge eiwitgehalte.

Ik eet Skyr soms in plaats van mijn Griekse Yoghurt met homemade granola en fruit.  Nu in de winter maak ik graag een snelle compote door een appel in stukjes te snijden en deze tot mousse te koken met een beetje water, kaneel en wat diepvries frambozen. Een heerlijk warm ontbijtje! En je kunt ook bakken met Skyr. Ik maakte er deze heerlijke havermout-appelcake mee. En omdat hij bomvol goede voedingsstoffen zit kun je er ook lekker mee ontbijten.

Ingrediënten:

• 200 gram havermout
• 0,5 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 1,5 tl kaneel
• 50 gram rozijnen
• 1 appel
• 1 ei
• 200 gram skyr*
• 50 gram honing*
• 100 ml (plantaardige) melk

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een cakeblik in.

Meng de havermout met de bakpoeder, kaneel en rozijnen.

Schil de appel en snij in kleine stukjes. Meng met het havermout mengsel.

Klop het ei luchtig en meng de skyr, honing en melk toe en roer goed door.

Meng door het havermoutmengsel en verdeel over het cakeblik.

Bak de cake in 50 minuten gaar in de oven en laat afkoelen op een rooster.

* Skyr koop je in de supermarkt en staat bij de zuivel, ze verkopen het sinds kort zelfs bij de Lidl.

* gebruik meer honing als je van zoet houdt.