Rabarber upside down yoghurt cake

Van 18 t/m 28 juni is het Dutch Rhubarb week. In het leven geroepen door Mister Kitchen om rabarber meer onder de aandacht te brengen. Rabarber is een groente met fruitambitie zoals Mister Kitchen het noemt. Om eerlijk te zijn heb ik rabarber echt moeten leren eten. Het zurige van rabarber vind ik inmiddels heerlijk met iets zoets. Vorige jaar kwam ik op het mooie blog Green Kitchen Stories deze rabarber upside down yoghurt cake tegen en deze kwam gelijk op mijn to make list. Een heerlijke cake, die door de yoghurt lekker smeuïg wordt. De rabarber had ik iets te lang gekookt, waardoor hij wat minder stevig bleef, maar hij smaakte er niet minder om. Bewaar de siroop die overblijft na het koken van de rabarber, want die smaakt heerlijk bij deze cake of door de yoghurt!

Ingrediënten:

• 3 á 4 stengels rabarber
• 4 tl honing
• 150 ml water
• 1,5 cm verse gember, geraspt
• merg van 1 vanille peul

• 200 gram amandelmeel
• 75 gram boekweitmeel
• 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
• 2 tl maanzaad
• 0,5 tl zout
• 100 gram roomboter
• 125 ml maple syrup
• rasp van 2 bio citroenen
• 3 eieren, gesplitst
• 250 ml Griekse yoghurt

Snij de stengels rabarber in stukjes van circa 3 á 4 cm.

Meng in een pan met het water, honing, gember en vanille merg en breng zachtjes aan de kook.

Kook de rabarber circa 7 minuten. De rabarber moet zacht worden maar niet stuk koken!

Haal de rabarber uit de pan en laat een beetje afkoelen. De siroop bewaar je en kan je eventueel wat verder inkoken als hij nog wat dun is.

Meng de amandelmeel, boekweitmeel, bakpoeder, zout en maanzaad in een kom en zet even apart.

Meng in een andere kom de roomboter, citroenrasp en maple syrup en klop romig. Voeg het eigeel van de 3 eieren toe en klop nog even mee. Meng met het amandelmeel-mengsel.

Maak de mixer goed schoon en klop het eiwit van de 3 eieren in een andere kom tot stevige witte pieken.

Meng voorzichtig de yoghurt en het het geklopte eiwit door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een bakblik van circa 22 cm met bakpapier. Door het bakpapier een beetje nat te maken kan je de vorm makkelijker bekleden met bakpapier. Verdeel de stukjes rabarber over de bodem. Snij eventueel hier en daar bij. En verdeel het beslag over de rabarber.

Bak de cake goudbruin en gaar in 50 á 60 minuten. Steek er een cocktailprikker in om te kijken of hij gaar is. Als deze er schoon uit komt is de cake gaar.

Haal de cake uit de oven en laat circa 30 minuten afkoelen voordat je hem omdraait en de springvorm verwijderd.

Serveer met de siroop.