Home             Over Cécile             Recepten             Reviews             Contact

30 mei 2013

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria, gestoofde kip in amandel-saffraansaus, is een heerlijk kipgerecht uit Spanje.

de Smaak van Cécile

Saffraan is een specerij dat gewonnen wordt uit de saffraankrokus. De plant groeit maar 8 dagen in de herfst en groeit niet in het wild. De rode stampers geven zowel smaak als kleur af.  De stampers worden handmatig geoogst en gedroogd. Elke bloem bevat maar 3 meeldraden en voor 5 gram saffraan zijn circa 600 tot 850 bloemen nodig. Dit en de arbeidsintensieve teelt maakt saffraan tot een kostbaar specerij. Saffraan wordt daarom ook wel het rode goud genoemd. Met één draadje saffraan kan je een liter kokend water een diep gele kleur geven, je hebt er dus maar heel weinig van nodig. Goede kwaliteit saffraan is oranjerood tot bloedrood van kleur en geurt. Hoe donkerder de kleur hoe beter de kwaliteit. Saffraan dien je droog en donker te bewaren om de karakteristieke eigenschappen te behouden. Saffraan geeft een rijke, warme smaak en geur aan gerechten die tegelijkertijd krachtig en subtiel is. De smaak van saffraan doet denken aan honing en is tegelijkertijd licht bitter.

de Smaak van Cécile

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 4 kippenbouten
  • 50 gram Serranoham, fijn gesneden
  • 1 ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 el bloem
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 handje peterselie, gehakt
  • 1 kruidnagel
  • 8 draadjes saffraan
  • klein handje amandelschaafsel
  • 2 dooiers van hardgekookte eieren

Beraad de kip aan in een ruime pan.

Voeg de ham, ui en knoflook toe en bestuif met bloem. Bak het mengsel een paar minuten mee met de kip mee.

Voeg de wijn, peterselie, kruidnagel en wat zout toe. Dek de pan af en sudder de kip 25 minuten op laag vuur.

Haal de kip en de kruidnagel uit de pan en pureer de saus met de gekookte eidooiers, de saffraan en de amandelen. Voeg eventueel wat water aan de saus toe als hij te dik is en breng op smaak met zout & peper. Warm de kip nog even op in de saus.

Serveer de kip met pasta of rijst en een salade.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...