Groene curry met kip & rijst

Dit is een lekker, makkelijk en gezond gerecht dat je door de week snel op tafel zet. Bij ons thuis staat dit gerecht  met enige regelmaat op tafel. Ook ideaal om de avond van te voren te maken of op te warmen als iemand later aanschuift. Bij de Lidl  hebben ze regelmatig Aziatische weken en dan verkopen ze een milde groene currypasta van het merk Vitasia zonder kunst matige toevoegingen. Deze curry is niet pittig, zodat kinderen ook goed mee kunnen eten. Onze dochter smult in ieder geval  heerlijk mee van deze curry.

Ingrediënten voor 4 personen:

•  400 gram zilvervliesrijst
• 4 kippedijfilets, in blokjes
• 1 zak Oosterse roerbakmix á 400 gram
• 1 bakje kastanjechampignons, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik kokosmelk
• 2 á 3 el groene curry pasta

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een beetje olie in de pan en bak hierin de kip rondom bruin. Voeg de groentes toe en roerbak 5 minuten mee. Roer de kokosmelk erdoor en laat even sudderen op laag vuur zodat de kip goed gaar is. Breng op smaak met 2 á 3 el currypasta (afhankelijk van hoe sterk je de smaak wil hebben) en een beetje zout. 

Je kunt de saus eventueel wat dikker maken met wat bindmiddel, ik gebruik zelf Arrowroot poeder maar dit kan natuurlijk ook maizena zijn.

Serveer de curry met de rijst.

Ik wordt niet gesponsord door de Lidl, ik ben gewoon enthousiast over hun currypasta.