Met courgette gevulde paprika

Paprika en courgette zijn momenteel volop te verkrijgen. Bij ons thuis zijn we er gek op.
Ik combineerde beide door de paprika te vullen met o.a. courgette. De ansjovis geeft een lekkere ziltige bite aan dit gerecht maar kun je ook weglaten mocht je niet van ansjovis houden.  Je kunt dit gerecht goed voorbereiden, zodat je het (de volgende dag) na een lange school/werkdag zo de oven in kan schuiven. Ik kook regelmatig de avond van te voren. Dit voorkomt een hoop stress als we 's avonds thuis komen en zo kunnen we door de week ook genieten van lekkere gezonde gerechten, eten we niet te laat zodat onze dochter toch op tijd naar bed kan.

Gevulde paprika

Zowel mijn dochter als ik zijn gek op gevulde paprika's. Je kunt ze vullen met van alles en nog wat. Ik ben deze keer voor de traditionele variant met gehakt gegaan aangezien m'n dochter deze het lekkerste vindt. Vaak maak ik ze een dag van te voren al, zodat ik de gevulde paprika's alleen nog even hoef gaar te stoven zodat we snel aan tafel kunnen na een crèche en werkdag.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 3 (rode) paprika's


• 250-300 gram gehakt


• 1 ui, gesnipperd


• 1 teentje knoflook, geperst


• 1 ei


• (pittige) paprika poeder


• 2 el peterselie


• 0,5 liter runderbouillon


• blikje tomatenpuree