Met courgette gevulde paprika

Paprika en courgette zijn momenteel volop te verkrijgen. Bij ons thuis zijn we er gek op.
Ik combineerde beide door de paprika te vullen met o.a. courgette. De ansjovis geeft een lekkere ziltige bite aan dit gerecht maar kun je ook weglaten mocht je niet van ansjovis houden.  Je kunt dit gerecht goed voorbereiden, zodat je het (de volgende dag) na een lange school/werkdag zo de oven in kan schuiven. Ik kook regelmatig de avond van te voren. Dit voorkomt een hoop stress als we 's avonds thuis komen en zo kunnen we door de week ook genieten van lekkere gezonde gerechten, eten we niet te laat zodat onze dochter toch op tijd naar bed kan.

Koreaanse courgette pannenkoeken

Afgelopen weekend kwamen vrienden gezellig bij ons eten en maakte ik een aantal oosterse hapjes wat samen het menu vormde, waaronder deze lekkere Koreaanse courgette pannenkoeken
Pannenkoeken vind je in de Koreaanse keuken in vele soorten. Gemaakt van een bloembeslag met groenten, vis of vlees.

Foodblogswap: bladerdeegpizza met courgette, brie en ham

Voor de foodblogswap van deze maand kookte ik van het blog Lindsay's cooking. Lindsay is een 23 jarige studente die naast schoenen een grote passie voor koken heeft. Ze vindt het heerlijk om voor mensen te koken en er zelf ook van te genieten. Ze deelt via haar blog de lekkere dingen die bij haar op het menu staan.

Ik koos er uiteindelijk voor om haar bladerdeegpizza met courgette, brie en ham te maken. Hij smaakte erg lekker! In plaats van crème fraîche maakte ik een tapenade van zwarte olijven en zongedroogde tomaat en de gewone bladerdeeg verving ik voor bladerdeeg van spelt welke ik kocht bij de natuurwinkel. Spelt heeft veel eigenschappen die gezond zijn voor het menselijk lichaam: het wordt makkelijk opgenomen in het lichaam, het bevat veel belangrijke voedingsstoffen, spelt zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel en is zeer rijk aan aminozuren.

Cannelloni met garnalen & courgette

Cannelloni om je vingers bij af te likken! Cannelloni rolletjes zijn lastig om te vullen, daarom gebruik ik verse lasagne vellen die ik oprol tot cannelloni rolletjes. Je kunt dit gerecht heel goed de avond van te voren maken en nog even opwarmen als je 's avonds thuis komt zodat je zo aan tafel kunt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien, gesnipperd


• 2 teentjes knoflook, geperst


• 2 courgettes


• olijfolie


• zout


• cayennepeper


• 8 tomaten (of 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt)


• 2 el Italiaanse kruiden


• 4 el roomkaas (light)


• 200 gr (roze) garnalen


• 1 pak verse lasagnevellen


• 1 pakje tomato frito


• geraspte Parmezaanse kaas


• verse basilicum

Pasta met gerookte zalm, spinazie & gegrilde courgette

Bij toeval aten we 2 dagen zalm deze week, maar het was zeker geen straf!  Ik ben fan  van gegrilde courgette, daarom heb ik naast de spinazie ook een hele courgette gebruikt. Uiteraard kun je dit ook halveren als je dit een beetje te veel van het goede vindt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g pasta


• 2 eieren


• 1 courgette, in dunne plakjes


• 2 el kruidenkaas (light)


• 300 gram verse spinazie


• 150 gram gerookte zalm, in stukjes