Spinaziesalade met blauwe kaas

Hoe lunch jij het liefst? Ik lunch graag met een salade. Op m'n werk wordt ik altijd verwend met een lunch, vaak salade. En thuis vind ik het leuk om elke keer wat nieuws uit te proberen. Zo is deze salade is geïnspireerd op een salade die ik regelmatig at bij drink en eetlokaal Jacobus Pieck al voordat ik in Haarlem kwam wonen. Als je in de buurt bent is het zeker de moeite waard om eens een bezoekje aan Pieck te brengen. Ze hebben ook een heerlijke binnentuin! Ik maakte de salade voor een vriendinnetje en die heeft er ook heerlijk van zitten smullen. Met een beetje brood erbij kun je de salade ook prima eten als lichte avond maaltijd in de zomer.

Courgette lasagne met kip & ricotta

Deze lasagna is zo lekker dat hij niet op m'n blog mag ontbreken. Probleem alleen is dat hij niet zo heel smaakvol op de foto kwam, maar ik hoop dat de foto van onze smullende dochter jullie kan overtuigen om deze lasagne echt een keer te maken! In plaats van lasagne bladen gebruikte ik plakken courgette. En de ricottasaus maakt hem heerlijk smeuïg, Een heerlijk gezonde lasagna vol met veggies!

Detox voor lekkerbekken: dag 1

De eerste dag zit erop! Ben een dagje eerder begonnen omdat ik tussendoor een keer een avondje ga zondigen omdat dit al zo gepland stond. Met dit extra dagje probeer ik dit een klein beetje te compenseren....uiteraard is dit geen onderdeel van de detox en niet aan te raden.

Ik begon de dag met een warm glas water met het sap van een halve citroen. Advies van Hanneke was om een hele citroen te gebruiken, maar het leek mij verstandiger om met een halve citroen te beginnen. Voor mij een goede keuze want kon het glas niet leegdrinken zonder te kokhalzen (sorry voor deze details!)
Morgen nog maar een keer proberen en anders laat ik dit achterwege.

Vorige week testte ik al ter voorbereiding de groene kant en klare sapjes van Frecious. Leek me wel makkelijk. Om eerlijk te zijn vond ik ze echt niet lekker. Daarom besloot ik om afgelopen weekend zelf aan de slag te gaan met de sapcentrifuge die ik bij mijn Magimix heb. Groene smoothies worden denk ik niet mijn favoriet, maar de smoothie van spinazie, komkommer en mango smaakte me wel een stuk beter!
Tip! Bewaar ze in porties in de vriezer. Ik gebruikte hiervoor de flesjes die ik bewaarde van Frecious en een flesje van de AH die ik laatst op het station had gekocht. 's Avonds haal je het flesje uit de vriezer en leg je in de koelkast en dan kan je 's ochtends je sapje drinken.

's Ochtends had ik een afspraak. Deze liep wat uit en ik had er niet aan gedacht om wat te eten mee te nemen. Was blij dat ik om 13.15 uur eindelijk wat kon eten. Volgende keer maar wat in m'n tas stoppen. Ook merkte ik dat ik niet genoeg gedronken had. Dit heb ik 's middags goed ingehaald.

M'n ouders kwamen terug van vakantie en bleven eten en logeren. Terwijl zij een borreltje namen met wat lekkers erbij, dronk ik keurig een glas water. Aangezien ik door de week eigenlijk nooit drink, koste mij dit geen moeite. Ik nam wel een handje cashewnoten om niet in de verleiding te komen om een stukje gedroogde worst te pakken.

We aten asperges. Doordat ik er gerookte zalm bij at, miste ik de ham en aardappeltjes niet.

Qua beweging vandaag er helaas niet aan toe gekomen om te wandelen of iets dergelijks

Benieuwd hoe m'n dagmenu eruit zag?

Ontbijt:
Glas warm water met sap van een halve citroen
Groene smoothie van spinazie, komkommer & mango

Lunch:
Artisjok met tomatendip

2 rijstwafels met homemade hummus, tuinkers, een halve avocado en tomaat

Tussendoor:
1 handje pecannoten en 1 handje cashewnoten
2 schijven meloen

Dinner:
Asperges met gerookte zalm en een gekookt eitje

Gedurende de hele dag heb ik water en kruidenthee (rooibos en munt) gedronken.


Lees hier de aftrap van mijn detox voor lekkerbekken 

Frittata met lentegroenten & serranoham

Al eerder maakte ik deze frittata alla caprese. Deze variant met lentegroente is ook heerlijk!
Een snelle, voedzame en gezonde maaltijd. Serveer met een frisse salade en eventueel wat brood.

Pitabroodjes met oosterse kip & spinazie

Een lekker en makkelijk recept voor door de weeks of op een luie zondag. Ik ben niet zo'n fan van fruit in mijn eten, maar de appel is er heerlijk fris bij.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 pitabroodjes


• 250 gram kippendijen, in blokjes


• halve appel, in blokjes


• 2 handjes spinazie, zonder steeltjes


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 el sojasaus


• 1,5 el honing


• 1,5 el olijfolie


• 1 el sesamzaadjes


• 4 el Griekse yoghurt

Meng de knoflook, sojasaus, honing & olijfolie en marineer de kip hier minimaal 1 uur in. Je kunt in plaats van kippendijen ook kipfilet gebruiken. Voeg dan een scheutje citroensap toe om de kip tijdens het bakken mals te houden. Bak de kip in een pan met olijfolie gaar.

Verwarm de pitabroodjes ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bestrooi de gare kip met sesamzaadjes. Snij de broodjes overlangs in en vul de broodjes met de kip, spinazie en appel en serveer met Griekse yoghurt en een frisse (spinazie)salade.

Warme couscous salade met gegrilde groente, kip en geitenkaas

De couscous en kip heb ik gekruid met Ras el Hanout kruiden, een Marokaanse specerijenmellange met o.a. kurkuma, paprika, komijn en koriander. Het betekent letterlijk 'het beste van de winkel'. Heerlijk voor tajines, couscous en op vleesgerechten. Couscous is een heerlijke basis voor bijvoorbeeld een salade. De spinazie heb ik er rauw door heen gedaan voor een lekkere knapperige bite. Ik had nog geitenkaas in huis, maar persoonlijk vind ik bij dit gerecht feta beter smaken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kippenbouten


• 150 gram couscous


• 500 ml kippenbouillon


• 1,5 tl Ras el Hanout


• 1 courgette


• 2 handjes spinazie


• 250 gram tomaatjes


• 50 gram pijnboompitjes


• 100 gram geitenkaas

Pasta met gerookte zalm, spinazie & gegrilde courgette

Bij toeval aten we 2 dagen zalm deze week, maar het was zeker geen straf!  Ik ben fan  van gegrilde courgette, daarom heb ik naast de spinazie ook een hele courgette gebruikt. Uiteraard kun je dit ook halveren als je dit een beetje te veel van het goede vindt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g pasta


• 2 eieren


• 1 courgette, in dunne plakjes


• 2 el kruidenkaas (light)


• 300 gram verse spinazie


• 150 gram gerookte zalm, in stukjes