Pasta met gegrilde groente, pesto & buffelmozzarella

Wij proberen minimaal 1 keer in de week vegetarisch te eten. Dit makkelijke maar lekkere recept komt regelmatig terug op ons menu. Vooral de zelf gemaakte pesto en de buffelmozzarella maakt het erg lekker. Dit keer heb ik alleen courgette & paprika gegrild, maar je kunt bijv. ook aubergine, tomaat, champignons en/of ui mee grillen. De pesto maak ik op gevoel, dus maak hem vooral zoals je zelf denkt dat lekker is. Onderstaande ingrediënten zijn bij benadering. Je kunt de basilicum ook eens vervangen voor rucola.

Ceasarsalade met pasta

Dit is één van mijn favoriete pastasalades. Ik at deze salade al tijdens mijn studententijd. Niet super gezond, maar wel erg lekker. De dressing maakt deze salade een feestje om te eten!

Pastasalade met paprika, broccoli, geitenkaas & ham

Dit is één van mijn favoriete pastasalades. Een kleurrijke salade en niet geheel onbelangrijk, hij is makkelijk en snel te maken!

Pasta salade met groene asperges en Serranoham

Groene asperges doen mij denken de lente. Het zonnetje scheen dit weekend heerlijk en de temperatuur stijgt langzaam. Tijd voor een lente recept met een Italiaans tintje!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram pasta


• 500 gram groene asperges


• 250 gram romaatjes, gehalveerd


• 50 gram pijnboompitten


• 200 gram Serranoham


• 4 handjes rucola


• 50 Parmezaanse kaas


• Olijfolie

Spaghetti met garnalen, tomaat & rucola

Een makkelijk, maar lekker recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram spaghetti, ik heb Linguine nr 7 van De Cecco gebruikt


• 200 gram gamba's, gepeld


• 250 gram romaatjes, gehalveerd


• 2 tenen knoflook, geperst


• 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden


• rasp & sap van een halve limoen


• 2 handjes rucola


• 1 glas droge witte wijn

Pasta met gerookte zalm, spinazie & gegrilde courgette

Bij toeval aten we 2 dagen zalm deze week, maar het was zeker geen straf!  Ik ben fan  van gegrilde courgette, daarom heb ik naast de spinazie ook een hele courgette gebruikt. Uiteraard kun je dit ook halveren als je dit een beetje te veel van het goede vindt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g pasta


• 2 eieren


• 1 courgette, in dunne plakjes


• 2 el kruidenkaas (light)


• 300 gram verse spinazie


• 150 gram gerookte zalm, in stukjes