Salade met gegrilde nectarine & buffelmozzarella

Elk seizoen heeft z'n eigen charme. Het fijne aan de zomer vind ik het zonnetje, lekker buiten eten en het verse zomerfruit dat volop te krijgen is. Op en top zomergevoel is lunchen met een frisse salade in het zonnetje. De lekker zoete gegrilde nectarine combineert goed met de romige buffelmozzarella in deze salade. Gebruik van die lekkere stroperige balsamico azijn om het af te maken.

Pasta met gegrilde groente, pesto & buffelmozzarella

Wij proberen minimaal 1 keer in de week vegetarisch te eten. Dit makkelijke maar lekkere recept komt regelmatig terug op ons menu. Vooral de zelf gemaakte pesto en de buffelmozzarella maakt het erg lekker. Dit keer heb ik alleen courgette & paprika gegrild, maar je kunt bijv. ook aubergine, tomaat, champignons en/of ui mee grillen. De pesto maak ik op gevoel, dus maak hem vooral zoals je zelf denkt dat lekker is. Onderstaande ingrediënten zijn bij benadering. Je kunt de basilicum ook eens vervangen voor rucola.

Mmm ... Mozzarella di Bufala

Buffelmozzarella komt van oorsprong uit Zuid-Italië. De beste schijnt gemaakt te worden in Campania in de regio van Napels.

Echte buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van waterbuffels. Persoonlijk vind ik deze mozzarella veel smaakvoller dan koemelkmozzarella.