Mini lasagne met spinaziepesto

Op zoek naar een snelle manier om lasagne te maken? Gebruik eens wontonvellen. Voor degenen die wontonvellen niet kent, dit zijn Aziatische deeg velletjes die je vindt bij de toko in de vriezer.
Uit een test van de Consumentenbond blijkt dat consumenten pesto uit een potje lekkerder vinden dan vers gemaakte. Persoonlijk kan ik me dit niet voorstellen. Wat mij betreft gaat er niks boven zelf gemaakte pesto! En het is ook nog eens in een handomdraai te maken. Voor deze mini lasagne maakte ik spinazie pesto, maar je kan ook heel goed pesto van basilicum gebruiken of rucolapesto.

Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Melanzane di Parmigiana

Melanzane di Parmigiana is een klassieke Italiaanse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, tomatensaus, basilicum en kaas. Dit gerecht wordt oorspronkelijk met brood gegeten maar is ook lekker met pasta. Je kunt de ovenschotel goed van te voren maken zodat je hem alleen nog maar even op hoeft te warmen. Onze dochter eet ook heerlijk mee van dit gerecht.

Groente curry

Zelf currypasta maken stond al een tijdje op mijn 'to make' lijstje. Het was zo makkelijk en lekker, dat ik wilde dat ik het eerder had gemaakt! Heerlijk om bijvoorbeeld deze groente curry mee te maken, maar ook lekker met vlees of vis. Omdat ik de curry niet scherp had gemaakt, heeft onze dochter er ook heerlijk van zitten smullen. Ze vond de kikkererwten alleen niet zo lekker, maar er zat genoeg groente in de curry dat ze toch een voedzame maaltijd had.

Tarte tatin van prei

Op de voorpagina van het kooktijdschrift Delicious van september stond deze heerlijke tarte tatin met prei van Matt Preston, culinair journalist, jurylid van Masterchef Australia en schrijver van het kookboek Matt Preston’s 100 beste recepten. 

Ik moet eerlijk toegeven dat ik nog nooit naar Masterchef Australia heb gekeken, maar de taart was erg lekker door de combinatie van de zoete karamel, prei, de verfrissende geitenkwark en het knapperige bladerdeeg. Ik heb geitenkwark gemaakt door kwark te mengen met wat zachte geitenkaas in een keukenmachine. Ik vermoed dat je geitenkwark ook kant en klaar kan kopen bij de natuurwinkel, maar zeker weten doe ik het niet.

Gegrilde aubergine gevuld met risotto & tomatensaus

We hebben heerlijk zitten smullen van dit gerecht, inclusief onze dochter! Door de aubergine voor het grillen te bestrooien met zout voorkom je dat de aubergine veel olie opneemt. Een aubergine zit als het ware vol met kleine luchtbellen zoals een spons. Het zout neemt het vocht op en zorgt dat de luchtbellen inzakken en daardoor een stuk minder olie opnemen. De geraspte wortel in de tomatensaus neutraliseert de iets wat zure smaak wat tomaten soms kunnen hebben. De saus kun je bijvoorbeeld ook gebruiken in pasta's, lasagne en met gehaktballetjes. Je kunt de saus goed invriezen, dus als je het handig vindt kun je gelijk een voorraadje maken.

Pasta met gegrilde groente, pesto & buffelmozzarella

Wij proberen minimaal 1 keer in de week vegetarisch te eten. Dit makkelijke maar lekkere recept komt regelmatig terug op ons menu. Vooral de zelf gemaakte pesto en de buffelmozzarella maakt het erg lekker. Dit keer heb ik alleen courgette & paprika gegrild, maar je kunt bijv. ook aubergine, tomaat, champignons en/of ui mee grillen. De pesto maak ik op gevoel, dus maak hem vooral zoals je zelf denkt dat lekker is. Onderstaande ingrediënten zijn bij benadering. Je kunt de basilicum ook eens vervangen voor rucola.

Met bulgur & tomaat gevulde aubergine

De geur die uit de oven kwam, beloofde al veel goeds. Bulgur is een graanproduct gemaakt van harde (durum) tarwe. De tarwekorrels worden eerst gestoomd daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Bulgur heeft een licht nootachtige smaak. Qua gebruik is het vergelijkbaar met rijst en couscous. Deze gevulde aubergines kun je een dag van te voren maken en zijn lekker met zelf gemaakte tzatziki.

Risotto met asperges & gepocheerd ei

Ik ben zo gek op asperges dat we ze in de aspergetijd bijna wekelijks eten. Risotto en ei vind ik ook heerlijk, dus voor mij de ultieme combinatie!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram witte asperges


• 150 gram risotto rijst


• 1 glas droge witte wijn


• 1 liter groente- of kippenbouillon


• 2 eieren, op kamertemperatuur


• 1 handje verse basilicum


• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Frittata alla caprese

Een frittata vindt zijn oorsprong in de Italiaanse keuken. Het gerecht is uit armoede ontstaan, doordat het gemaakt werd van alle groenten en pasta die over waren van de dag ervoor. Tegenwoordig is de frittata een kruising tussen een omelet, pizza en pannenkoek. Een frittata kan van allerlei ingrediënten gemaakt worden. Voor dit recept heb ik gekozen om een frittata in caprese stijl te maken.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 eieren


• (home made) pesto


• 200 gram (buffel) mozzarella, in blokjes


• 2 handjes tomaatjes, gehalveerd


• 1 handje geroosterde pijnboompitjes


• 1 handje rucola