Caprese taart

Vorige week ontving ik een enorme doos met Piccobello tros cherrytomaatjes,
Echte smaak bommetjes. Ze zijn zoet en sappig en je blijft ervan snoepen!
Ze worden duurzaam geteeld door Theo van Noord in Oud Tonge. Het fijne is dat er geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Picobello's zijn exclusief verkrijgbaar bij de Nederlandse groentespeciaalzaken. Je vindt hier de verkooppunten. Geloof mij, ze zijn echt de moeite waard om te proberen en om er voor om te rijden!

Naast dat ik een groot deel van de doos lekker zo opsnoepte als tussendoortje, maakte ik er o.a. deze Caprese taart mee. Tomaat, mozzarella en basilicum zijn een mach made in haven en smaakt extra lekker met smaakvolle tomaten. Nadat ik over mijn filodeeg 'angst' heen ben gestapt, maak ik steeds vaker wat met filodeeg, zo ook deze taart. In de meeste supermarkten verkopen ze tegenwoordig verse filodeeg. Persoonlijk vind ik dit filodeeg veel gebruiksvriendelijker om mee te werken dan uit de diepvries, omdat deze minder snel breekt.

Melanzane di Parmigiana

Melanzane di Parmigiana is een klassieke Italiaanse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, tomatensaus, basilicum en kaas. Dit gerecht wordt oorspronkelijk met brood gegeten maar is ook lekker met pasta. Je kunt de ovenschotel goed van te voren maken zodat je hem alleen nog maar even op hoeft te warmen. Onze dochter eet ook heerlijk mee van dit gerecht.

Frittata alla caprese

Een frittata vindt zijn oorsprong in de Italiaanse keuken. Het gerecht is uit armoede ontstaan, doordat het gemaakt werd van alle groenten en pasta die over waren van de dag ervoor. Tegenwoordig is de frittata een kruising tussen een omelet, pizza en pannenkoek. Een frittata kan van allerlei ingrediënten gemaakt worden. Voor dit recept heb ik gekozen om een frittata in caprese stijl te maken.

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 eieren


• (home made) pesto


• 200 gram (buffel) mozzarella, in blokjes


• 2 handjes tomaatjes, gehalveerd


• 1 handje geroosterde pijnboompitjes


• 1 handje rucola