Shaks­hu­ka - ei­e­ren in licht ­pit­ti­ge groen­ten

Van een collega kreeg ik het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Voor degene die Ottolenghi niet kennen dit is een Londense traiteur en restaurateur die een 3 tal kookboeken heeft uitgebracht. In Plenty laat hij zien dat je met groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen heerlijke vegetarische gerechten kan maken. Ottolenghi heeft een mediterrane achtergrond en dit zie je ook terug in zijn recepten. Dit boek stond ook al een tijdje in de kast, dus werd het ook de hoogste tijd om er eens wat lekkers uit te maken.
Shakshuka is een gerecht uit de Tunesische keuken, maar wordt ook veel in Israël gegeten. Wij aten het als hoofdgerecht, maar smaakt ook heerlijk als lunch.

Pompoenrösti met mieriksroom en tuinkers

Hoe veelzijdig groente is laat het boek I love groente van Janneke Vreugdenhil wel weer zien. Dit kookboek is onlangs uitgeroepen tot het lekkerste vegetarische kookboek van 2013. Het boek bevat 86 originele recepten met groenten uit alle seizoenen. Groenten eten is voor mijn geen straf. Ik haal met gemak de Nederlandse standaard van 200 gram per dag. Ik denk dat ik wel het dubbele eet per dag. Gelukkig kan ik onze dochter ook blij maken met groenten. Bietjes, rode kool en witlof zijn bij haar geen favoriet, maar gelukkig blijven er nog veel andere lekkere groenten over.
De pompoenrösti met mieriksroom en tuinkers uit het boek sprong er bij mij gelijk uit. Het pompoenseizoen is eigenlijk al ten einde, maar hier en daar vind je nog wat verse pompoen als je geluk hebt en tegenwoordig vind je bij een aantal supermarkten ook pompoen in de vriezer. De combinatie met de mieriksroom en tuinkers is echt de moeite waard!

Mini lasagne met spinaziepesto

Op zoek naar een snelle manier om lasagne te maken? Gebruik eens wontonvellen. Voor degenen die wontonvellen niet kent, dit zijn Aziatische deeg velletjes die je vindt bij de toko in de vriezer.
Uit een test van de Consumentenbond blijkt dat consumenten pesto uit een potje lekkerder vinden dan vers gemaakte. Persoonlijk kan ik me dit niet voorstellen. Wat mij betreft gaat er niks boven zelf gemaakte pesto! En het is ook nog eens in een handomdraai te maken. Voor deze mini lasagne maakte ik spinazie pesto, maar je kan ook heel goed pesto van basilicum gebruiken of rucolapesto.

Mexicaans gevulde zoete aardappel

Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is in tegenstelling tot de naam doet vermoeden geen aardappel maar een zetmeelhoudende knol en ze is daarmee een groente. Ze zitten bomvol vitamines, mineralen en vezels. Doordat ze ook nog eens minder koolhydraten dan gewone aardappels bevatten, zijn ze een goed alternatief. Tegenwoordig kun je ze in bijna alle supermarkten kopen.
Je kunt met zoete aardappel alle kanten op. Eerder maakte ik al deze heerlijke groente curry en persoonlijk ben ik ook dol op frietjes van zoete aardappel uit de oven.
Dit keer pofte ik de zoete aardappel en vulde ik hem met kidneybeans, tomaat, rode ui, quacamole en gratineerde hem even met geraspte kaas. Een gezonde makkelijke maaltijd, voor bijvoorbeeld een luie zondag.

Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Geroosterde tomaten-paprika soep met pesto scones

Een heerlijke soep voor bijvoorbeeld een luie zondag en het laatste beetje kun je de volgende dag heerlijk tijdens de lunch op eten. De meeste mensen kennen scones waarschijnlijk van de high tea met clotted cream en jam, maar maak ook eens een hartige variant met bijvoorbeeld pesto. Er gaat niks boven homemade pesto, die je in een handomdraai maakt, maar je kunt natuurlijk ook pesto uit een potje gebruiken. Voeg ook eens zongedroogde tomaatjes toe. Wij aten bij de scones geitenkwark, gemaakt door zachte geitenkaas te mengen met wat kwark in een keukenmachine.

Melanzane di Parmigiana

Melanzane di Parmigiana is een klassieke Italiaanse ovenschotel met laagjes gegrilde aubergine, tomatensaus, basilicum en kaas. Dit gerecht wordt oorspronkelijk met brood gegeten maar is ook lekker met pasta. Je kunt de ovenschotel goed van te voren maken zodat je hem alleen nog maar even op hoeft te warmen. Onze dochter eet ook heerlijk mee van dit gerecht.

Gegrilde pompoen met geitenkaas en rucolaolie

Uit Frankrijk namen we Confit de Canard mee. Dit vroeg om een herfstachtig bijgerecht. Door de pompoen te roosteren in de oven blijft de zachte, zoete smaak van pompoen het best bewaard.
De Hokkaido pompoen (rond, oranje) kun je door de zachte schil met schil en al opeten, mits de pompoen biologisch is geteeld. Wel zo makkelijk dat je hem niet hoeft te schillen.

Groente curry

Zelf currypasta maken stond al een tijdje op mijn 'to make' lijstje. Het was zo makkelijk en lekker, dat ik wilde dat ik het eerder had gemaakt! Heerlijk om bijvoorbeeld deze groente curry mee te maken, maar ook lekker met vlees of vis. Omdat ik de curry niet scherp had gemaakt, heeft onze dochter er ook heerlijk van zitten smullen. Ze vond de kikkererwten alleen niet zo lekker, maar er zat genoeg groente in de curry dat ze toch een voedzame maaltijd had.

Thaise pompoensoep

Tegenwoordig kan je pompoen het hele jaar kopen, maar ik vind het persoonlijk echt bij de herfst horen. Ik maakte er een heerlijke soep van met een Thais tintje. Door de pompoen te roosteren in de oven blijft de zachte, zoete smaak van pompoen het best bewaard. Pompoenen bevatten veel vitaminen en mineralen, dus het is ook nog eens een gezond soepje. M'n broer, die niet van pompoen houdt, vond de soep zelfs lekker! Ben benieuwd wat jullie ervan vinden.