Salade met wilde rijst, gegrilde pompoen & blauwe kaas

Wilde rijst is, zoals de naam wel doet vermoeden, geen rijst maar een grassoort. Het is een moerasgras dat groeit in ondiep water in Noord Amerika. Wilde rijst zijn lange donkerbruine zaden die, eenmaal gaar, openbreken en hun witte binnenkant laten zien. Deze rijst is een voedzaam alternatief voor andere rijstsoorten en is glutenvrij. Ik kocht de wilde rijst online maar denk dat ze het bij de natuurwinkel ook verkopen. Anders is de meergranenenrijst, die ze in de supermarkt verkopen, een goed alternatief. De Hokkaido pompoen (rond, oranje) kun je door de zachte schil met schil en al opeten, mits de pompoen biologisch geteeld is. Wel zo makkelijk dat je hem niet hoeft te schillen.
De blauwe kaas geeft deze salade wat extra pit. De salade is heerlijk als lunch, maar je kunt hem ook als avondmaaltijd eten met bijvoorbeeld deze Thaise pompoensoep vooraf.

Shaks­hu­ka - ei­e­ren in licht ­pit­ti­ge groen­ten

Van een collega kreeg ik het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Voor degene die Ottolenghi niet kennen dit is een Londense traiteur en restaurateur die een 3 tal kookboeken heeft uitgebracht. In Plenty laat hij zien dat je met groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen heerlijke vegetarische gerechten kan maken. Ottolenghi heeft een mediterrane achtergrond en dit zie je ook terug in zijn recepten. Dit boek stond ook al een tijdje in de kast, dus werd het ook de hoogste tijd om er eens wat lekkers uit te maken.
Shakshuka is een gerecht uit de Tunesische keuken, maar wordt ook veel in Israël gegeten. Wij aten het als hoofdgerecht, maar smaakt ook heerlijk als lunch.