Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Gegrilde pompoen met geitenkaas en rucolaolie

Uit Frankrijk namen we Confit de Canard mee. Dit vroeg om een herfstachtig bijgerecht. Door de pompoen te roosteren in de oven blijft de zachte, zoete smaak van pompoen het best bewaard.
De Hokkaido pompoen (rond, oranje) kun je door de zachte schil met schil en al opeten, mits de pompoen biologisch is geteeld. Wel zo makkelijk dat je hem niet hoeft te schillen.