Zalm uit de oven met homemade pesto en tomaatjes

Deze heerlijk, maar makkelijke zalm met pesto en tomaatjes uit de oven maakte ik ook voor het diner dat ik kookte uit het nieuwe kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein. Deze komt zeker nog vaker bij ons op tafel, maar ik zou hem dan eerder door de week maken dan in het weekend voor een uitgebreid diner. Je kunt de zalm ook vervangen door witvis.

Spaghetti alle vongole

Op het wad op Ile de Ré zochten we samen met onze dochter Josephine tapijtschelpen, ook wel vongole genoemd. Ze lagen er bij bosjes. Als we hadden gewild, dan hadden we er emmers vol vandaan kunnen halen. Op het Nederlandse wad kun je kokkels vinden, familie van de vongole en smaken vrijwel hetzelfde. Vroeger zochten we kokkels met mijn vader op het wad bij één van de Nederlandse waddeneilanden. Je vindt de schelpen op het net droog gevallen wad, enkele centimeters onder het zand. Je kunt ze makkelijk met je handen uit het zand halen.

Gebakken mosselen in kerriesaus

Het mosselseizoen is weer begonnen! Het mosselseizoen loopt van juli tot mei, dus niet alleen tijdens maanden met een ‘r’. Verse mosselen zijn al verkrijgbaar vanaf de tweede helft van juli. Slechts drie maanden, van half april tot half juli zijn ze niet vers verkrijgbaar. Het gezegde van de ‘r’ in de maand klopt volgens de experts dus niet. Ik wilde weer eens wat anders maken dan de traditionele mosselen. Daarom heb ik de mosselen eerst gekookt en daarna gebakken met groenten met kruidenboter en kerrie.

Forel

Het zet er naar uit dat we dit weekend eindelijk heerlijk zomer weer krijgen. Tijd om te barbecueën! Forel is een vis die je makkelijk kan grillen op de barbecue. Je kunt hiervoor een visklem gebruiken of ze inpakken in folie. Forel is een goed betaalbare vis. De meeste visboeren maken hem graag voor je schoon. Bij de Hanos had ik op advies van een collega de kruidenmix Aio e Lemone van Bresc meegenomen. Je kan deze kruidenmix ook heel makkelijk zelf maken met knoflook, citroenrasp, olijfolie en peper en zout. Voeg naar wens een beetje rozemarijn en salie toe.

Quiches met broccoli, zalm & huttenkäse

De meeste quiches zijn op basis van room. Voor deze quiches heb ik voor en slanke variant gekozen en de room vervangen door huttenkäse. Hüttenkäse, ook wel cottage cheese genoemd, is een jonge ongerijpte kaas die gemiddeld 50% minder vet bevat dan andere kazen.

Ingrediënten voor 2 kleine quiches

• 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid


• 300 gram broccoli, in roosjes


• 150 á 200 gram gerookte zalm, fijn gesneden


• 2 eieren


• 2 flinke el huttenkäse


• scheutje half volle melk


• 1 tl kerriepoeder


• 1 bosui, fijn gesneden


• zout & peper

Zeebaarsfilet met tomatensalsa & knoflookbrood

Vorig jaar ben ik met een vriendin mee geweest naar een workshop die ze aangeboden kreeg bij haar stoomoven. Een stoomoven staat ook op mijn wensenlijstje. Wellicht in ons nieuwe huis? Tot die tijd moet ik het helaas doen met mijn simpele combi oventje, waar je overigens ook lekkere dingen in kunt maken. Tijdens deze workshop maakten we deze gepocheerde zeebaars met tomatensalsa. Ik heb dit gemaakt in een mijn eigen oven en smaakte ook heerlijk. Moet wel eerlijk toegeven dat de zeebaars uit een stoomoven nóg malser is. Een heerlijk licht en makkelijk te maken zomerreceptje!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 zeebaarsfilet van elk 150 gram, zonder graten en schubben


• 0,5 liter visbouillon


• 3 roma tomaten, ontveld, in blokjes


• 1 stengel bosui, fijn gesneden


• 1 scheutje olijfolie


• 1 el sherry azijn


• 1 tl poedersuiker


• zout en peper


• 2 teentjes knoflook, geperst

Cannelloni met garnalen & courgette

Cannelloni om je vingers bij af te likken! Cannelloni rolletjes zijn lastig om te vullen, daarom gebruik ik verse lasagne vellen die ik oprol tot cannelloni rolletjes. Je kunt dit gerecht heel goed de avond van te voren maken en nog even opwarmen als je 's avonds thuis komt zodat je zo aan tafel kunt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 uien, gesnipperd


• 2 teentjes knoflook, geperst


• 2 courgettes


• olijfolie


• zout


• cayennepeper


• 8 tomaten (of 1 blik tomatenblokjes, uitgelekt)


• 2 el Italiaanse kruiden


• 4 el roomkaas (light)


• 200 gr (roze) garnalen


• 1 pak verse lasagnevellen


• 1 pakje tomato frito


• geraspte Parmezaanse kaas


• verse basilicum

Naanpizza met avocado, garnalen & rucola

Gisteren aten we deze heerlijke, snelle, naanpizza's met avocado, garnalen & rucola. Hou je liever van vlees of vega? Beleg hem met jouw favoriete topping!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 naanbroden, knoflook/koriander smaak


• 1 avocado


• 10 gamba's of 2 handjes jumbo garnalen


• 2 handjes rucola


• 250 gram tros cherrytomaatjes


• 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 tl tomatenpuree

Vissoep met stokbrood & rouille

In het weekend gaan we vaak gezellig naar de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Je hebt  daar o.a. volop keus aan verse vis. Dit keer maakten we er een heerlijke vissoep van. Het lijkt meer werk dan het is om de bouillon zelf te trekken, maar het is zoveel lekkerder dan een bouillonblokje. Onze dochter heeft zelfs heerlijk van deze soep zitten smullen! Als je wat extra bouillon maakt, dan kan je dat invriezen en heb je de volgende keer heel snel een heerlijk bord soep op tafel staan.

Ingrediënten voor 8 borden soep:
■ 2 uien, gesnipperd
■ 1 winterpeen, fijn gesneden
■ Halve venkelknol, fijn gesneden
■ Halve knolselderij, fijn gesneden
■ 1 takje verse rozemarijn
■ 5 takjes verse tijm
■ 2 blaadjes laurier
■ 5 teentjes knoflook gehalveerd
■ 5 gekneusde korrels zwarte peper
■ 750 gram visafval
■ 0,2 l droge witte wijn
■ Knoflook
■ Ui
■ Roomboter
■ Bloem
■ Zeebaars of zeewolf
■ Zalm
■ Mosselen
■ Hollandse garnalen
■ 2 handjes zeekraal

Pasta met doperwtjes en zalm

Een makkelijk en lekker kids proof recept voor door de week.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram doperwtjes
• 2 ansjovisjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 blikjes zalm
• scheutje room
• 300 gram pasta

Spaghetti met garnalen, tomaat & rucola

Een makkelijk, maar lekker recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram spaghetti, ik heb Linguine nr 7 van De Cecco gebruikt


• 200 gram gamba's, gepeld


• 250 gram romaatjes, gehalveerd


• 2 tenen knoflook, geperst


• 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden


• rasp & sap van een halve limoen


• 2 handjes rucola


• 1 glas droge witte wijn

Pasta met gerookte zalm, spinazie & gegrilde courgette

Bij toeval aten we 2 dagen zalm deze week, maar het was zeker geen straf!  Ik ben fan  van gegrilde courgette, daarom heb ik naast de spinazie ook een hele courgette gebruikt. Uiteraard kun je dit ook halveren als je dit een beetje te veel van het goede vindt.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g pasta


• 2 eieren


• 1 courgette, in dunne plakjes


• 2 el kruidenkaas (light)


• 300 gram verse spinazie


• 150 gram gerookte zalm, in stukjes

Oosterse noedels met zalm & broccoli

Met enige regelmaat eten wij dit makkelijke, snelle en gezonde recept. Persoonlijk vind ik dit een ideaal recept om door de week snel een lekkere en gezonde maaltijd op tafel te kunnen zetten. Het lekkerste is om verse zalm te gebruiken, maar het kan ook prima met zalm uit de vriezer.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram zalm, in blokjes gesneden


• broccoli, in roosjes


• 1 teentje knoflook, geperst


• 300 gram noedels, bijv. Udon noodles


• 6 el sojasaus


• 3 el sesamolie


• sesamzaadjes