Home             Over Cécile             Recepten             Reviews             Contact

27 april 2013

Vissoep met stokbrood & rouille

In het weekend gaan we vaak gezellig naar de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Je hebt  daar o.a. volop keus aan verse vis. Dit keer maakten we er een heerlijke vissoep van. Het lijkt meer werk dan het is om de bouillon zelf te trekken, maar het is zoveel lekkerder dan een bouillonblokje. Onze dochter heeft zelfs heerlijk van deze soep zitten smullen! Als je wat extra bouillon maakt, dan kan je dat invriezen en heb je de volgende keer heel snel een heerlijk bord soep op tafel staan.


de Smaak van Cécile

Ingrediënten voor 8 borden soep:
■ 2 uien, gesnipperd
■ 1 winterpeen, fijn gesneden
■ Halve venkelknol, fijn gesneden
■ Halve knolselderij, fijn gesneden
■ 1 takje verse rozemarijn
■ 5 takjes verse tijm
■ 2 blaadjes laurier
■ 5 teentjes knoflook gehalveerd
■ 5 gekneusde korrels zwarte peper
■ 750 gram visafval
■ 0,2 l droge witte wijn
■ Knoflook
■ Ui
■ Roomboter
■ Bloem
■ Zeebaars of zeewolf
■ Zalm
■ Mosselen
■ Hollandse garnalen
■ 2 handjes zeekraal




Fruit 2 gesnipperde uien en 5 gehalveerde teentjes knoflook aan en bak de winterpeen, venkel, knolselderij, tijm, laurier, knoflook en peper korrels even mee. Blus af met witte wijn en laat circa 7 min. koken.

Voeg water toe totdat alles onder staat en kook nogmaals 15 min. Voeg de visafval toe en voeg 1 liter water toe. Laat de bouillon minimaal 12 uur trekken, waarvan je het 8 uur op laag vuur.

Zeef de bouillon. Wij hebben de helft van de bouillon ingevroren dus onderstaande is voor 4 borden soep.

Fruit in een pan 1 ui en 2 teentjes knoflook en voeg de bouillon toe. Breng op smaak met zeezout en peper. Kook de mosselen gaar in de bouillon. Als alle schelpen open zijn, haal je de mosselen uit de pan en hou je deze apart.

Bind de soep met een roux (10 gram boter, 20 gram bloem in een apart pannetje eerst even verwarmen en goed roeren)

Voeg de vis toe (behalve de Hollandse garnalen) en laat zachtjes garen.

Blancheer ondertussen de zeekraal in kokend water circa 3 min.

Voeg de zeekraal en mosselen tot slot toe en maak af met een scheutje room

Verdeel de soep over 4 borden en strooi de Hollandse garnalen er over.
Serveer met stokbrood en Rouille. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor rouille voor 4 personen:
■ 3 teentjes knoflook
■ 1 el tomatenpuree
■ enkele draadjes saffraan
■ halve rode peper
■ olijfolie
■ mayonaise

Maal de knoflook, tomatenpuree, saffraan en rode peper fijn in een keukenmachine met een beetje olijfolie. Roer het door een beetje mayonaise. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...