Inspirerende workshop Special Side Dishes van Aviko incl. (kerst)recept

Afgelopen dinsdag was ik uitgenodigd voor de workshop Special Side Dishes van Aviko.
Om eerlijk te zijn was ik van te voren beste een beetje sceptisch omdat ik weinig met kant en klare producten kook. Maar (tv)kok Jeremy Vermolen en Monique van Loon (oprichtster van het succesvolle Culy.nl) lieten ons zien dat je met een kant en klaar product én verse ingrediënten een chef waardig en smaakvolle gerecht kan maken. Door het mooi te presenteren is het ook nog eens een feestje om naar te kijken. Al met al een positieve verrassing en een erg leuke middag.

Gegrilde sardientjes

Verse sardientjes zijn heerlijk om te grillen. Hier op Ile de Ré hebben ze lekker grote op de markt liggen, gefileerd en al. Ondanks dat je de kleine graatjes van sardientjes goed op kan eten, vond ik het heerlijk dat ze al gefileerd waren. Ga ik onze visboer in Nederland ook eens vragen. Onze dochter heeft er ook heerlijk van zitten smullen.

Vitello Tonnato

Een heerlijk zomers Italiaans gerecht. Je kunt Vitello Tonnato eten als voorgerecht, als onderdeel van een antipasto diner, als hoofdgerecht met brood & een salade of heerlijk als lunch op een broodje. Het is heel eenvoudig zelf te maken met gesneden (kalfs) fricandeau van de vleeswarenafdeling of de slager.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 3 eidooiers van hard gekookte eieren


• 150 gram tonijn uit blik, uitgelekt


• 3 ansjovisfilets


• 2 el kappertjes


• 1 el citroensap


• 4 el olijfolie


• 4 el mayonaise


• zout & peper


• 300 gram gesneden (kalfs) fricandeau


• 1 á 2 el peterselie, fijngehakt

Kokkels

Kokkels zijn schelpdieren die te zijn te vinden op het Nederlandse wad. Je kunt ze eten in een pasta, in een paella of puur natuur met wat kruiden en witte wijn als voorgerecht. Kokkels zijn een goed alternatief voor de prijziger Vongole uit Italië. Kokkels bevatten vaak veel zand. Van de visboer op de Albert Cuyp markt kreeg ik de tip om de kokkels een tijdje in water te laten staan met flink wat zout zodat ze het zand van zich afschudden.

Vissoep met stokbrood & rouille

In het weekend gaan we vaak gezellig naar de Albert Cuypmarkt in Amsterdam. Je hebt  daar o.a. volop keus aan verse vis. Dit keer maakten we er een heerlijke vissoep van. Het lijkt meer werk dan het is om de bouillon zelf te trekken, maar het is zoveel lekkerder dan een bouillonblokje. Onze dochter heeft zelfs heerlijk van deze soep zitten smullen! Als je wat extra bouillon maakt, dan kan je dat invriezen en heb je de volgende keer heel snel een heerlijk bord soep op tafel staan.

Ingrediënten voor 8 borden soep:
■ 2 uien, gesnipperd
■ 1 winterpeen, fijn gesneden
■ Halve venkelknol, fijn gesneden
■ Halve knolselderij, fijn gesneden
■ 1 takje verse rozemarijn
■ 5 takjes verse tijm
■ 2 blaadjes laurier
■ 5 teentjes knoflook gehalveerd
■ 5 gekneusde korrels zwarte peper
■ 750 gram visafval
■ 0,2 l droge witte wijn
■ Knoflook
■ Ui
■ Roomboter
■ Bloem
■ Zeebaars of zeewolf
■ Zalm
■ Mosselen
■ Hollandse garnalen
■ 2 handjes zeekraal

Zeevruchten crostini

Crostini betekend vertaald uit het Italiaans dun toastje. Oorspronkelijk hoor je een crostini eerst te roosteren en daarna in te smeren met kruiden, knoflook en olijfolie en te beleggen met een topping. Voor dit recept heb ik gekozen voor de makkelijke weg en heb ik de crostini's met topping en al in de oven gezet. Een crostini is heerlijk bij de borrel of als amuse bij een diner. Voor deze crostini's heb ik inktvis en garnalen gebruikt, maar je kunt een crostini met allerlei verschillende toppings maken.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 250 gram inktvis


• 250 gare gepelde garnalen


• 1 ei, losgeklopt


• 1 teen knoflook, geperst


• 1 takje verse peterselie, fijn gehakt


• 2 el paneermeel


• olijfolie


• 1 stokbrood, in schuine plakken gesneden

Gerookte zalm met avocado en sesam

We zijn heerlijk een weekje aan het genieten op Schiermonnikoog. De eerste dagen waren vrienden met hun 2 kids gezellig met ons mee. Met Pasen maakte ik dit simpele voorgerecht wat in de smaak viel. M'n vriendin maakte de mooie foto's.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram gerookte zalm


• 1 avocado


• 4 handjes rucola


• halve komkommer


• sesamzaadjes


• sojasaus


• sesamolie