Coq au vin blanc

Coq au vin (vertaald; haan in wijn) is een klassiek Frans boeren gerecht uit de Bourgogne. Oorspronkelijk werd voor dit gerecht een oude haan gebruikt, maar ook met kip is het een smakelijke stoofschotel.
In de zomerse variant heb ik witte wijn gebruikt in plaats van de gebruikelijke rode wijn. Liever bereiden met rode wijn? Kies dan voor een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.

Salade met asperges & Hollandse garnalen en aspergewijn van het jaar

Het aspergeseizoen is weer volop in gang en loopt officieel tot 24 juni a.s. Ik eet graag asperges. Bijvoorbeeld op klassieke wijze. Het recept hiervoor vind je hier.

Wijnkoperij van Bilsen uit Tilburg won voor de derde keer een prijs van het Brabants Asperge Genootschap voor de beste aspergewijn. Hun aspergewijn, genaamd  'La Tour de dames Viognier', is gemaakt van de druivenrassen viognier en een vleugje droge muscat, afkomstig van wijngaarde nabij Beziers in Frankrijk. Wijnkoperij van Bilsen exporteert de wijn rechtstreeks vanaf de producent. Dat ze verstand hebben van wijnen blijkt wel uit dat hun wijnassortiment in 2013 voor de vijfde keer is uitgeroepen tot de beste van Nederland!

Ik mocht de La Tour de dames Viognier van hun testen. De wijn is fris met een klein zuurtje en smaakt heerlijk bij asperges op klassieke wijze, maar probeer hem ook eens bij deze lentesalade met asperges, Hollandse garnalen en frisse limoendressing.

Spaghetti alle vongole

Op het wad op Ile de Ré zochten we samen met onze dochter Josephine tapijtschelpen, ook wel vongole genoemd. Ze lagen er bij bosjes. Als we hadden gewild, dan hadden we er emmers vol vandaan kunnen halen. Op het Nederlandse wad kun je kokkels vinden, familie van de vongole en smaken vrijwel hetzelfde. Vroeger zochten we kokkels met mijn vader op het wad bij één van de Nederlandse waddeneilanden. Je vindt de schelpen op het net droog gevallen wad, enkele centimeters onder het zand. Je kunt ze makkelijk met je handen uit het zand halen.

Gebakken mosselen in kerriesaus

Het mosselseizoen is weer begonnen! Het mosselseizoen loopt van juli tot mei, dus niet alleen tijdens maanden met een ‘r’. Verse mosselen zijn al verkrijgbaar vanaf de tweede helft van juli. Slechts drie maanden, van half april tot half juli zijn ze niet vers verkrijgbaar. Het gezegde van de ‘r’ in de maand klopt volgens de experts dus niet. Ik wilde weer eens wat anders maken dan de traditionele mosselen. Daarom heb ik de mosselen eerst gekookt en daarna gebakken met groenten met kruidenboter en kerrie.

Kokkels

Kokkels zijn schelpdieren die te zijn te vinden op het Nederlandse wad. Je kunt ze eten in een pasta, in een paella of puur natuur met wat kruiden en witte wijn als voorgerecht. Kokkels zijn een goed alternatief voor de prijziger Vongole uit Italië. Kokkels bevatten vaak veel zand. Van de visboer op de Albert Cuyp markt kreeg ik de tip om de kokkels een tijdje in water te laten staan met flink wat zout zodat ze het zand van zich afschudden.