Home             Over Cécile             Recepten             Reviews             Contact

18 augustus 2014

Coq au vin blanc

Coq au vin (vertaald; haan in wijn) is een klassiek Frans boeren gerecht uit de Bourgogne. Oorspronkelijk werd voor dit gerecht een oude haan gebruikt, maar ook met kip is het een smakelijke stoofschotel.
In de zomerse variant heb ik witte wijn gebruikt in plaats van de gebruikelijke rode wijn. Liever bereiden met rode wijn? Kies dan voor een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.

Coq au vin blanc - www.desmaakvancecile.com


Ingrediënten voor 4 personen:
  • 8 drumsticks
  • 200 gram gerookte spekblokjes
  • roomboter
  • 8 sjalotjes, gepeld en gehalveerd
  • 1 winterwortel, in plakjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 fles (750 ml) witte wijn (Chardonnay)
  • 200 ml kippenbouillon
  • 4 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 250 gram kastanjechampignons, in vieren
  • 30 gram bloem

Coq au vin blanc - www.desmaakvancecile.com

Bestrooi de kip met peper en zout.

Bak de spekblokjes iets uit in een grote braadpan. Voeg een flinke klont boter toe aan het spekvet en bak hierin de kip rondom lichtbruin. Schep de kip uit de pan

Fruit de sjalotjes 2 á 3 minuten in het bakvet en schep ook uit de pan.

Roerbak de wortel, gesnipperde ui en geperste knoflook zonder te kleuren en voeg de bouillon en wijn toe.

Verwarm en voeg de kruiden & kip toe.

Stoof de kip minimaal 1 uur zachtjes met een deksel op de pan.
Voeg de gesneden champignons toe.

Kneed ondertussen 30 gram boter met de bloem tot een balletje (bourre manié)

Voeg 5 minuten voor serveren de sjalotjes en spekjes toe aan de kip.
Bind het vocht met de verkruimelde bourre manié en kook de saus nog 1 minuut door.
Breng op smaak met peper. Verwijder voor serveren de kruiden.

Serveer met knoflookbrood.
Bijvoorbeeld deze Préfou of stokbrood ingesmeerd met knoflookolie.
Meng hiervoor olijfolie met peper, zout en geperste knoflook. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij een stokbrood in plakjes en smeer op elk plakje een beetje knoflookolie. Rooster het brood op een bakplaat circa 5 minuten en serveer.

Coq au vin blanc - www.desmaakvancecile.com


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...