Courgette lasagne met kip & ricotta

Deze lasagna is zo lekker dat hij niet op m'n blog mag ontbreken. Probleem alleen is dat hij niet zo heel smaakvol op de foto kwam, maar ik hoop dat de foto van onze smullende dochter jullie kan overtuigen om deze lasagne echt een keer te maken! In plaats van lasagne bladen gebruikte ik plakken courgette. En de ricottasaus maakt hem heerlijk smeuïg, Een heerlijk gezonde lasagna vol met veggies!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 courgettes
• 300 gram kipgehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 450 gram diepvriesspinazie
• 2 pakjes gezeefde tomaten
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, geperst
• 250 gram ricotta
• 75 gram Peccorino, geraspt
• 1 ei
• (verse) basilicum
• (verse) peterselie
• oregano
• 1 bol buffel mozzarella

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verwijder de boven en onderkant van de courgettes. Halveer de courgettes en snij ze in plakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de plakken courgette. Bestrooi ze met zout.

Bak ze circa 20 minuten in de oven, zodat het meeste vocht uit de courgettes trekt.

Fruit de ui en knoflook aan in een beetje olijfolie en voeg de kipgehakt toe. Rul het gehakt gaar en voeg de blokjes paprika toe.

Verwarm ondertussen in een andere pan de spinazie als deze nog niet ontdooid is en laat goed uitlekken in een vergiet, zodat het meeste vocht eruit is. Druk eventueel het overtollige vocht met een lepel er verder uit. Meng dit door het gehaktmengsel en voeg de gezeefde tomaten toe.

Laat op laag vuur de saus zachtjes pruttelen, zodat het iets inkookt. Breng op smaak met de kruiden en peper. Omdat in de gezeefde tomaten, op de courgettes en in de Peccorino al genoeg zout zit, adviseer ik om geen zout toe te voegen.

Meng de ricotta met het ei en de geraspte Peccorino tot een gladde saus. Door het toevoegen van het ei stolt de saus straks een beetje in de oven.

Vet een ovenschaal in. Verdeel hierover de helft van de saus. Leg hier de plakken courgette op.

Verdeel hierover de ricottasaus. En bedek met de laatste helft van de saus.

Als je een kleinere ovenschaal gebruikt kan je ook 2 lagen courgette en ricotta verdelen en 3 lagen tomatensaus. Scheur de mozzarella en in stukken en verdeel over de lasagne.

Bak de lasagne nog 20 minuten in de oven.

Serveer gelijk of laat afkoelen en warm de volgende dag op.