Havermout-appelcake met Skyr

Sinds kort heb ik Skyr ontdekt, een typisch IJslands product. Het lijkt op kwark, maar eigenlijk is het een zeer zachte kaas. Lekker romig en vol met eiwitten en vitaminen. Skyr heeft een hoog calcium gehalte en bevat weinig vet. Ideaal voor het ontbijt. Het geeft je lang een verzadigd gevoel door het hoge eiwitgehalte.

Appelkruimel muffins

Eén van de dingen die ik zo heerlijk vind aan de herfst is dat de winkels weer vol liggen met overheerlijke verse appels uit eigen land. Stevig en een beetje zuur. Ik gebruik appels graag om mee te bakken en een taart of cake met appel erin kan je iedereen bijna blij mee maken.
Momenteel is er weer veel discussie over het gebruik van suiker. Zijn natuurlijke suikers nou wel of niet gezond? Ik denk dat je gewoon je gezonde verstand moet gebruiken en suiker, natuurlijk of niet, met mate moet eten. In deze muffins kun je zelf bepalen welke suiker je gebruikt.

Havermoutkoeken met cranberry's

Zijn jullie het jaar goed begonnen en hebben jullie nog goede voornemens gemaakt?
Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet echt met goede voornemens bezig ben door de drukte rondom onze verbouwing en verhuizing. Maar na al het, soms ongezonde, lekkers met de feestdagen is het wel weer tijd om wat gezonder te eten en te drinken. Maar gezond betekend niet per definitie niet lekker. Neem nou deze heerlijke havermoutkoeken met cranberry's! Een lekker, gezond en verantwoord tussendoortje.

Per 1 januari hebben wij ons huurhuis opgezegd in Ouderkerk en we verhuizen per 17 januari naar ons nieuwe huis in Haarlem. Tot die tijd logeren we her en der en in ons nieuwe huis heb ik pas in de eerste week februari weer een keuken tot mijn beschikking dus daarom las ik even een blogpauze in. Aan inspiratie om lekkere dingen te maken geen gebrek, dus in februari ben ik gauw weer bij jullie terug. Succes met jullie goede voornemens en tot gauw!

Liefs Cécile

Speculaas crumbletaart met amandelspijs en appel

Wie zoet is krijgt lekkers

Deze taart is zó lekker dat het de moeite waard is om hem te maken! Gezien het het gezegde good food is for sharing adviseer ik je om de taart te maken als je bezoek krijgt of bijvoorbeeld te trakteren op je werk  zoals ik deed, zodat je niet in de verleiding komt om een groot deel van de taart zelf op te eten. De combi van speculaas met de amandelspijs en het fris zure van de appels is heerlijk. Amandelspijs is heel eenvoudig zelf te maken en persoonlijk vind ik dit veel lekkerder dan de spijs die je in de winkel koopt, waar vaak weinig of soms helemaal geen amandel in zit.

Halloween: honing-chocolade appel pops

Halloween is een feestdag die voornamelijk in Ierland, Engeland, Amerika en Canada gevierd wordt op 31 oktober, maar in Nederland wordt Halloween ook steeds populairder. Eén van de tradities is dat kinderen zich verkleden en aan bellen bij huizen in de buurt als het donker wordt. De huizen zijn versierd met pompoenen en lichtjes en de kinderen roepen trick or treat, waarbij je kan kiezen om iets geks uit te halen of iets lekkers te geven. Een traditionele lekkernij tijdens Halloween zijn karamel appels. Ik maakte hier een variant op met plakjes appel gedoopt in honing en versierd met chocolade.
Onze dochter mocht helpen met het versieren met chocolade. Ze zien er misschien niet het allermooiste uit, maar het leverde wel plezier op in de keuken!

Griekse appel-filotaart

Wie jarig is trakteert! Vandaag ben ik weer een jaartje ouder geworden. Helaas kan ik jullie niet allemaal trakteren op iets lekkers, daarom doe ik het virtueel door het recept van deze Griekse appeltaart van filodeeg met jullie delen. Ik vind filodeeg heerlijk, maar om eerlijk te zijn vind ik het altijd zo'n gedoe om er iets mee te bakken omdat het zo snel breekt. Delicious gaf als tip om verse filodeeg te gebruiken omdat deze minder snel zou breken. Bij de Turkse winkel kocht ik verse baklava deeg. Dit zijn veel grotere vellen dan de filodeeg uit de vriezer in de supermarkt. Bij mij brak het deeg wel in tweeën ondanks dat het vers was, maar ik heb dit opgelost door wat extra rollen te maken voor de spiraal die de taart vormt. Een voordeel dus dat de vellen zo groot waren, waardoor ik mijn 'probleem' eenvoudig kon oplossen. Toen ik een hap van de taart nam, nam ik mij voor dat ik toch vaker wat met filodeeg ga maken. Oefening baart vast kunst. Binnenkort dan toch maar de snelle hartige filodeeg taart met Spinazie van Jamie Oliver bakken?

Gezonde tonijnsalade

Tonijnsalade is vaak vet door de mayonaise die erin zit. Hier heb ik wat op gevonden! Een scheutje yoghurt of kwark in plaats van mayonaise. O.a. voeg ik fijn gesneden appel toe aan deze tonijnsalade waardoor hij lekker fris wordt.
Zoals je wellicht wel weet wordt tonijn met uitsterven bedreigd. Kies daarom altijd tonijn met een MSC keurmerk zodat we nu en in de toekomst op een verantwoorde manier kunnen blijven genieten van tonijn.

Gezonde cake met frambozen en appel

Met Pasen zaten we heerlijk een weekje op Schiermonnikoog en daarna zijn we gelijk verhuisd, daarom was ik even 'uit de lucht'. Het huurhuis waarin we woonden is verkocht en aangezien we nog geen koophuis hebben gevonden naar onze wensen in Haarlem, zijn we tijdelijk weer wat gaan huren in Ouderkerk aan de Amstel omdat onze dochter hier ook nog op de crèche zit.
En wat kwam ik mezelf tegen toen ik de keuken aan in het inpakken was. Het leven van een foodblogger gaat niet over rozen. Jemig wat heb ik veel keukenspullen en voorraad voor een heel weeshuis.
Even mompelde ik dat ik het allemaal weg zou doen, waarop m'n man heel gevat zei 'verkoop het dan op de vrijmarkt, dan brengt het nog wat op'. In ons nieuwe huurhuis zit jammer genoeg een elektrische kookplaat. Even omschakelen omdat ik altijd op gas heb gekookt. Ben makkelijk begonnen met een gebakken ei, kan niet mislukken. Je hebt wel een hoop geduld nodig (lees heb ik niet) voordat de plaat warm is. Dus als er af een toe een misbaksel tussen zit, dan weet je waardoor het komt ;)-

Tijdens de vakantie en de verhuizing niet echt gezond gegeten en in de aanloop naar de detox die ik in mei ga doen, wordt het weer tijd voor gezond eten en daar horen ook gezonde tussendoortjes bij. Met enige regelmaat maak ik deze gezonde appelcake (één van de best bekeken recepten op m'n blog). Het werd tijd voor een nieuwe variatie, dit keer met frambozen. Doordat ik minder speltbloem, zoetmiddel en boter heb gebruikt, is de cake wellicht nog gezonder dan de appelcake. Hij smaakte in ieder geval lekker!

Havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel

Sinds het succes van de voedselzandloper en de aandacht voor superfoods is havermout erg populair. Eerlijk gezegd gruwel ik bij het idee om een bord havermoutpap of overnight oats te moeten eten, maar gelukkig is havermout een veelzijdige graan waar je meer kanten mee op kunt.
Havermout is gezond en schijnt je cholesterol te verlagen, bevat antioxidanten, is glutenvrij, omdat het zoveel vezels bevat geeft het een verzadigd gevoel en havermout bevat weinig calorieën. Afgelopen weekend maakte ik deze havermout pannenkoekjes als ontbijt en serveerde ze met gekarameliseerde appel. Een lekker en gezond ontbijt.

Kaneelbroodjes met appel

Als puber keek ik uit naar Valentijnsdag. Ik hoopte altijd stiekem dat er een kaart bij de post zat. Ik kon dagen teleurgesteld zijn als dit niet het geval was. Tegenwoordig heb ik om eerlijk te zijn niet zoveel met Valentijnsdag. Mijn man is ook niet zo romantisch aangelegd. Met zijn huwelijksaanzoek met een picknick in de duinen op Schiermonnikoog zal hij waarschijnlijk gedacht hebben dat hij genoeg romantische credits heeft opgebouwd voor ons hele huwelijk ;)-
Het is altijd leuk om je dierbaren, en dit hoeft niet eens je geliefde zijn, te verrassen met iets lekkers. Dit kan met Valentijnsdag zijn, maar misschien is het wel net zo leuk en spontaan om dit op een andere dag in het jaar te doen. Met deze kaneelbroodjes met appel, ook wel Cinnamonrolls genoemd, kun je bijna iedereen blij maken. En het lijkt moeilijker dan het is! Handige is dat je ze de avond van te voren al kunt maken, zodat je ze de volgende ochtend alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven en ze bij het ontbijt kan serveren.

Foodblogswap: Appel-wortel-kaneel cakejes

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik wat maken van het blog van Johanneke 'Bijna net zo lekker als thuis'. Johanneke heeft haar blog zo genoemd omdat haar opa dit altijd in een restaurant zegt als hem gevraagd wordt of het gesmaakt heeft. Johanneke blogt al sinds 2009 en heeft daardoor een indrukwekkende lange lijst met recepten. Het was dan ook moeilijk kiezen. Omdat ik nog een flinke schaal met appels uit de tuin van m'n schoonmoeder had liggen, heb ik gezocht naar een recept met appel. Uiteindelijk zijn het de appel-wortel-kaneel cakejes geworden. Ik was al een tijdje nieuwsgierig naar kokosbloesemsuiker ook wel kokospalmsuiker of kokossuiker genoemd. Een natuurlijke suiker die wordt gemaakt van, of gewonnen uit, biologische kokosbloesem. Zover bekend schijnt deze vorm van suiker de gezondste te zijn omdat hij ongeraffineerd is, boordevol voedingsstoffen zit en kokosbloesemsuiker geeft je meer en langer energie in tegenstelling tot 'gewone' suiker. Daarom heb ik in dit recept de suiker vervangen door kokosbloesemsuiker. Hierdoor hebben de cakejes een donker bruine kleur gekregen. Kokosbloesemsuiker koop je o.a. bij de natuurwinkel. Persoonlijk vind ik het een goede vervanger voor suiker, ook qua smaak, maar uiteraard kun je ook gewone suiker gebruiken. Kokosbloesemsuiker is relatief prijzig namelijk.

Yoghurt met appel, kaneel en zaden

Een goed ontbijt is belangrijk voor een goede start van de dag, dus waarom zou je er niet een feestje van maken. Een goed en gezond ontbijt zorgt ervoor dat je tussendoor geen behoefte hebt om te gaan snaaien. Door de week ontbijt ik meestal met yoghurt, vers fruit en mijn homemade muesli. Sinds kort heb ik ook dit heerlijke ontbijt ontdekt met yoghurt, appel, kaneel en zaden.

Gezonde appelcake

Good food is for sharing

Vorig jaar maakte ik al een aantal keer deze gezonde appelcake van Made by Ellen. Deze week maakte ik hem als traktatie voor mijn collega's en die smulden er ook heerlijk van. Een recept wat dus niet op mijn blog mag ontbreken! Een echte herfstcake met appels van het seizoen.

Pitabroodjes met oosterse kip & spinazie

Een lekker en makkelijk recept voor door de weeks of op een luie zondag. Ik ben niet zo'n fan van fruit in mijn eten, maar de appel is er heerlijk fris bij.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 pitabroodjes


• 250 gram kippendijen, in blokjes


• halve appel, in blokjes


• 2 handjes spinazie, zonder steeltjes


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 el sojasaus


• 1,5 el honing


• 1,5 el olijfolie


• 1 el sesamzaadjes


• 4 el Griekse yoghurt

Meng de knoflook, sojasaus, honing & olijfolie en marineer de kip hier minimaal 1 uur in. Je kunt in plaats van kippendijen ook kipfilet gebruiken. Voeg dan een scheutje citroensap toe om de kip tijdens het bakken mals te houden. Bak de kip in een pan met olijfolie gaar.

Verwarm de pitabroodjes ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bestrooi de gare kip met sesamzaadjes. Snij de broodjes overlangs in en vul de broodjes met de kip, spinazie en appel en serveer met Griekse yoghurt en een frisse (spinazie)salade.