Spring rolls met knapperige kip & komkommer

Spring rolls, ook wel rijstvel loempia's genoemd, komen oorspronkelijk uit Vietnam en kun je vullen met van alles wat je lekker vindt. Vorig jaar namen mijn zwager en schoonzus uit Vietnam rijstvellen mee (deze kun je overigens ook gewoon bij de toko kopen). Al een tijdje stond op mijn to make list om zelf spring rolls te maken maar het was er nog steeds niet van gekomen. Laatst kwamen vrienden gezellig bij ons lunchen en dit leek me een goed moment om ze eens te maken. Ik serveerde ze met een homemade pindasaus.
Afgelopen zaterdag nam ik de spring rolls ook mee naar de picknick tijdens de Artis ZOOmeravond. Ook met koude pindasaus smaakte de spring rolls heerlijk.

Pitabroodjes met oosterse kip & spinazie

Een lekker en makkelijk recept voor door de weeks of op een luie zondag. Ik ben niet zo'n fan van fruit in mijn eten, maar de appel is er heerlijk fris bij.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 pitabroodjes


• 250 gram kippendijen, in blokjes


• halve appel, in blokjes


• 2 handjes spinazie, zonder steeltjes


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 el sojasaus


• 1,5 el honing


• 1,5 el olijfolie


• 1 el sesamzaadjes


• 4 el Griekse yoghurt

Meng de knoflook, sojasaus, honing & olijfolie en marineer de kip hier minimaal 1 uur in. Je kunt in plaats van kippendijen ook kipfilet gebruiken. Voeg dan een scheutje citroensap toe om de kip tijdens het bakken mals te houden. Bak de kip in een pan met olijfolie gaar.

Verwarm de pitabroodjes ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bestrooi de gare kip met sesamzaadjes. Snij de broodjes overlangs in en vul de broodjes met de kip, spinazie en appel en serveer met Griekse yoghurt en een frisse (spinazie)salade.

Quinoa salade met kip, avocado, paprika en mango

Quinoa (spreek je uit als kienwa) zijn de zaden van de plant quinoa, welke van oorsprong groeit in het Andesgebergte in Zuid - Amerika. De quinoa plant is verwant aan de spinazie plant. De zaden lijken op graankorrels en ze worden ook als graan in de keuken gebruikt. Quinoa is erg voedzaam en gezond doordat het veel vitamines, eiwitten en mineralen bevat. Quinoa is glutenvrij. Als je quinoa koopt zit er nog een laagje op wat bitter smaakt, daarom kun je de quinoa voor gebruik het beste wassen. Bij het koken van quinoa is het belangrijk dat je niet te veel water gebruikt (verhouding 1 deel quinoa/ 2 delen water), anders wordt het erg papperig. Ook is het aan te raden om de quinoa na het koken goed uit te laten lekken om te voorkomen dat het erg watering wordt. Voor dit gerecht heb ik quinoa gebruikt om een lekkere salade mee te maken. Laat je niet afschikken door de grote lijst aan ingrediënten, het is de moeite waard!