Volkoren spelt-amandeltaart met nectarine

Volgens mij heb ik het bak virus te pakken. Ik bak de laatste tijd steeds meer en de uitdaging dan is om iets te bakken wat zowel gezond, lekker en makkelijk te maken is. En dat is deze taart! Hij lijkt eigenlijk meer op een cake. Wellicht is het je opgevallen dat ik cake erg lekker vind.
Het boek Gezond bakken van Amber Alberda heb ik al een tijdje in huis, maar het was er nog niet van gekomen om er iets uit te maken. Toen ik het boek voor het eerst door bladerde sprong deze taart er voor mij gelijk uit. Nu de nectarines nog net in de winkel liggen was dit het uitgelezen moment om de taart te maken. Maar je kunt de nectarine ook heel goed voor ander fruit vervangen, zoals (diepvries) frambozen, appel, cranberries enz. waardoor het een taart wordt die je in alle seizoenen kan bakken. Als ik geen bezoek verwacht, gebruik ik een kleine springvorm om te voorkomen dat ik in de verleiding kom om te veel van de taart te eten. Ik kan je verklappen dat deze taart als ontbijt ook erg lekker smaakt ;)-
Gaan jullie dit weekend nog wat lekkers bakken?

Ingrediënten voor 1 kleine taart (springvorm van 18 cm)

• 1 ei
• 75 gram volkoren speltmeel
• 30 gram amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 50 ml ahornsiroop
• 75 gram kokosolie, gesmolten
• 0,5 tl vanille extract
• 1 grote rijpe nectarine (of 2 kleine)

Verwarm de oven voor op 160 graden en vet de springvorm in.

Klop de ei los in een kom, voeg de speltmeel, de amandelmeel en de bakpoeder toe. Schenk de ahornsiroop, kokosolie en vanille extract erbij. Roer stevig door tot een glad beslag.

Halveer de nectarine, verwijder de pit en snij in dunne plakjes.

Hou een deel achter om de taart te decoreren en meng de overige plakjes door het beslag.

Schep het beslag in de vorm en verdeel de overgebleven plakjes nectarine over de taart en druk ligt aan.

Bak de taart in 25 á 30 min. goudbruin en gaar in de oven.

De taart is gaar als een houten prikker er schoon uit komt.

Zeef eventueel ter decoratie wat kokosmeel over de taart. Dit is een gezond alternatief voor poedersuiker.

Wil je een grote taart maken (bakblik 24 cm)? Verdubbel dan de hoeveelheden en bak de taart in 45 min. goudbruin en gaar.

Bron: Gezond bakken - Amber Alberda