Vooraf aten we Ottolenghi's gegrilde aubergine met safraansaus en granaatappel en als hoofdgerecht mijn inmiddels befaamde Indiase lamscurry met zelf gebakken naanbrood, labneh (uitgelekte Turkse yoghurt, dit keer zonder andere smaakmakers) en deze heerlijke auberginechutney. Een explosie van smaken die bij mijn gasten goed in de smaak vielen.
Ingrediënten voor bijgerecht 8 personen:
- 1 aubergine, in blokjes
- 0,5 courgette, in blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el kerrie
- 0,5 rode paprika, in blokjes
- 0,5 gele paprika, in blokjes
- 2 flinke tl aubergine pickle *
- 2 flinke tl mangochutney
Doe de aubergine, courgette, ui en knoflook in een pan en meng de kerrie er doorheen.
Voeg water toe totdat het mengsel net niet onder staat. Je kan later altijd meer water toevoegen, maar als je te veel toevoegt wordt de chutney te nat.
Laat de groente zachtjes koken zodat ze zacht worden. Voeg op het laatst de paprika toe en laat nog even mee koken. Aan de paprika mag best nog een beetje een bite zitten. De aubergine & courgette mag stuk koken.
Breng op smaak met de aubergine pickle en mangochutney.
* Aubergine Pickle is een mengsel van aubergine, tomaat & kruiden. (o.a. gember, koriander, kurkuma, chilipeper, mosterdzaad, kaneel, kalonji, venkel en currybladeren). Ik kocht dit bij Pit & Pit, maar ze schijnen het ook bij sommige toko's van Patak te verkopen. Persoonlijk vind ik het een lekkere toevoeging maar je kunt het ook weglaten of wat van bovenstaande kruiden in hele kleine mate toevoegen aan de aubergine chutney.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten