Aziatische groentesoep met zalm

We proberen thuis minimaal één keer per week vis te eten. Zalm is één van onze favorieten, ook van onze kleuter. Zo staan er met enige regelmaat oosterse noedels met zalm en broccoli op tafel. Om een beetje in de Aziatische sferen te blijven, bedacht ik deze Aziatische groentesoep met zalm, ideaal voor een doordeweekse dag. In een handomdraai zet je een gezonde maar lekkere maaltijd op tafel. Gebruik gerust groentes die je in de koelkast hebt liggen. Bijna alles smaakt er lekker in! Door (rijst)noedels toe te voegen maak je de soep vullender.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 zalmmoten
• 1 liter zoutarme groentebouillon*
• 1 kleine prei, in ringen
• 1 rode paprika, in blokjes
• 50 gram peultjes, gehalveerd
• halve courgette in blokjes
• 1 teentje knoflook geperst
• 2 cm gember, geschild en geraspt
• 2 el sojasaus
• 1 el vissaus
• sesamzaadjes

Bekleed een stoommand met bakpapier en leg hierin de zalm. Stoom de zalm in circa 10 minuten gaar boven kokend water. Geen stoommand? Bereid de zalm dan in de oven op 180 circa 10 á 15 minuten.

Fruit de knoflook en de gember kort aan in een beetje olie en blus af met de bouillon.
Kook hierin de groentes gaar. Breng de soep op smaak met sojasaus en vissaus.

Verdeel de soep over de borden. Leg hierop een zalmmoot en garneer met sesamzaadjes.

Qua groentes kan je volop variëren. Denk bijvoorbeeld ook eens aan paksoi, wortel, champignons of shi take.

*deze bouillonblokjes kun je in de supermarkt kopen. Ik gebruik in dit gerecht zoutarme bouillon omdat sojasaus ook al erg zout is. Je kunt altijd wat extra sojasaus op tafel zetten zodat men naar wens de soep zouter kan maken