Foodblogswap: Appel-wortel-kaneel cakejes

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik wat maken van het blog van Johanneke 'Bijna net zo lekker als thuis'. Johanneke heeft haar blog zo genoemd omdat haar opa dit altijd in een restaurant zegt als hem gevraagd wordt of het gesmaakt heeft. Johanneke blogt al sinds 2009 en heeft daardoor een indrukwekkende lange lijst met recepten. Het was dan ook moeilijk kiezen. Omdat ik nog een flinke schaal met appels uit de tuin van m'n schoonmoeder had liggen, heb ik gezocht naar een recept met appel. Uiteindelijk zijn het de appel-wortel-kaneel cakejes geworden. Ik was al een tijdje nieuwsgierig naar kokosbloesemsuiker ook wel kokospalmsuiker of kokossuiker genoemd. Een natuurlijke suiker die wordt gemaakt van, of gewonnen uit, biologische kokosbloesem. Zover bekend schijnt deze vorm van suiker de gezondste te zijn omdat hij ongeraffineerd is, boordevol voedingsstoffen zit en kokosbloesemsuiker geeft je meer en langer energie in tegenstelling tot 'gewone' suiker. Daarom heb ik in dit recept de suiker vervangen door kokosbloesemsuiker. Hierdoor hebben de cakejes een donker bruine kleur gekregen. Kokosbloesemsuiker koop je o.a. bij de natuurwinkel. Persoonlijk vind ik het een goede vervanger voor suiker, ook qua smaak, maar uiteraard kun je ook gewone suiker gebruiken. Kokosbloesemsuiker is relatief prijzig namelijk.

Foodblogswap: Havermoutkoekjes met vijgen

Voor de derde keer werd onder een groep foodbloggers de foodblogswap georganiseerd. Bij een foodblogswap krijg je een foodblog toegewezen waar je die maand een recept van mag koken. Voor mij was dit de eerste keer en mocht ik een recept uitkiezen van Maaike van haar foodblog MiCook, happy cooking & baking!
Maaike was geen fan van koken, zoals ze zelf schrijft. Doordat ze wilde afvallen (ze is ruim 40 kilo kwijt!) heeft ze veel geleerd over koken en eten en is ze enthousiast geworden. Ze probeert met plezier nieuwe ingrediënten en recepten uit. Met haar food blog wil zij haar enthousiasme voor koken op iedereen overbrengen die dat maar wil. Maaike heeft een indrukwekkende lange lijst aan recepten, dus het was moeilijk kiezen. Uiteindelijk heb ik voor haar havermoutkoekjes met vijgen gekozen. In haar recept gaf ze aan dat deze koekjes de eerste keer mislukt waren, dus de lat lag hoog. Ik had geen gewone bloem in huis, daarom heb ik speltbloem gebruikt. Maaike gaf aan dat een collega van haar man deze koekjes erg lekker vindt. Ik heb ze mijn collega's ook laten proeven. Zij (en ik) vonden de koekjes ook lekker. Zou de volgende keer wel wat meer gedroogde vijgen gebruiken dan de onderstaande 40 gram om deze wat meer te proeven in de koekjes.

Ingrediënten voor circa 12 koekjes:

• 40 gram (spelt)bloem


• 40 gram amandelmeel


• 50 gram havermout


• 25 gram geraspte kokos


• 40 gram gedroogde vijgen, fijn gesneden


• 80 gram lichtbruine basterdsuiker


• 60 gram ongezouten roomboter


• 15 gram schenkstroop


• 2 gram baking soda of bakpoeder


• 1 el kokend water