Spelt-haverkoeken

Wie is er niet gek op zelf gebakken koekjes? En ja, in de lekkerste koekjes zit gewoon roomboter én suiker. Zo lang je er niet te veel van eet, kan het naar mijn idee geen kwaad. Dus ik ga de koeken ook niet 'verkopen' als gezond door de spelt en havervlokken, maar ik kan je wel vertellen dat ze ontzettend lekker zijn en ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken.  Wie ga jij blij maken met deze zelf gebakken koeken?

Havermoutkoeken met cranberry's

Zijn jullie het jaar goed begonnen en hebben jullie nog goede voornemens gemaakt?
Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet echt met goede voornemens bezig ben door de drukte rondom onze verbouwing en verhuizing. Maar na al het, soms ongezonde, lekkers met de feestdagen is het wel weer tijd om wat gezonder te eten en te drinken. Maar gezond betekend niet per definitie niet lekker. Neem nou deze heerlijke havermoutkoeken met cranberry's! Een lekker, gezond en verantwoord tussendoortje.

Per 1 januari hebben wij ons huurhuis opgezegd in Ouderkerk en we verhuizen per 17 januari naar ons nieuwe huis in Haarlem. Tot die tijd logeren we her en der en in ons nieuwe huis heb ik pas in de eerste week februari weer een keuken tot mijn beschikking dus daarom las ik even een blogpauze in. Aan inspiratie om lekkere dingen te maken geen gebrek, dus in februari ben ik gauw weer bij jullie terug. Succes met jullie goede voornemens en tot gauw!

Liefs Cécile

'Gezonde' koekjes met havermout, kokos & chocolade

Een nadeel, of misschien ook wel een voordeel, is dat je zelf gemaakte koekjes niet lang kan bewaren. Ik maak daarom altijd maar een paar koekjes, zodat ik niet in de verleiding kom om ze allemaal op te eten. Je kunt het beslag ook invriezen en circa een maand in de diepvries bewaren, zodat je een volgende keer nog sneller homemade koekjes hebt.

Ingrediënten voor 6 koekjes:

• 15 gram gesmolten boter of kokosolie
• 45 gram havermout
• 10 gram kokos
• 10 gram (spelt)bloem
• 1/4 tl bakpoeder
• 2 el honing
• 25 ml warm water
• 20 á 25 gram pure chocolade (70 of 85%), fijn gehakt

Foodblogswap: Havermoutkoekjes met vijgen

Voor de derde keer werd onder een groep foodbloggers de foodblogswap georganiseerd. Bij een foodblogswap krijg je een foodblog toegewezen waar je die maand een recept van mag koken. Voor mij was dit de eerste keer en mocht ik een recept uitkiezen van Maaike van haar foodblog MiCook, happy cooking & baking!
Maaike was geen fan van koken, zoals ze zelf schrijft. Doordat ze wilde afvallen (ze is ruim 40 kilo kwijt!) heeft ze veel geleerd over koken en eten en is ze enthousiast geworden. Ze probeert met plezier nieuwe ingrediënten en recepten uit. Met haar food blog wil zij haar enthousiasme voor koken op iedereen overbrengen die dat maar wil. Maaike heeft een indrukwekkende lange lijst aan recepten, dus het was moeilijk kiezen. Uiteindelijk heb ik voor haar havermoutkoekjes met vijgen gekozen. In haar recept gaf ze aan dat deze koekjes de eerste keer mislukt waren, dus de lat lag hoog. Ik had geen gewone bloem in huis, daarom heb ik speltbloem gebruikt. Maaike gaf aan dat een collega van haar man deze koekjes erg lekker vindt. Ik heb ze mijn collega's ook laten proeven. Zij (en ik) vonden de koekjes ook lekker. Zou de volgende keer wel wat meer gedroogde vijgen gebruiken dan de onderstaande 40 gram om deze wat meer te proeven in de koekjes.

Ingrediënten voor circa 12 koekjes:

• 40 gram (spelt)bloem


• 40 gram amandelmeel


• 50 gram havermout


• 25 gram geraspte kokos


• 40 gram gedroogde vijgen, fijn gesneden


• 80 gram lichtbruine basterdsuiker


• 60 gram ongezouten roomboter


• 15 gram schenkstroop


• 2 gram baking soda of bakpoeder


• 1 el kokend water

'Gezonde' chocolade chip koekjes

Zelf gebakken koekjes vind ik het allerlekkerste smaken. Ik wilde een keer een gezonde variant maken van de standaard chocolade chip koekjes. Daarvoor heb ik spelt gebruikt in plaats van witte meel, natuurlijke zoetstof en pure chocolade. Hoe hoger het percentage cacao hoe minder suiker de chocolade bevat.

Ingrediënten voor circa 10 koeken:

• 150 gram speltmeel


• snufje zeezout


• 0,5 tl bakpoeder


• 100 gram boter


• 100 ml Ahorn siroop


• 1 ei


• 0,5 tl vanille extract


• 75 gr pure chocolade stukjes