Foodblogswap: Appel-wortel-kaneel cakejes

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik wat maken van het blog van Johanneke 'Bijna net zo lekker als thuis'. Johanneke heeft haar blog zo genoemd omdat haar opa dit altijd in een restaurant zegt als hem gevraagd wordt of het gesmaakt heeft. Johanneke blogt al sinds 2009 en heeft daardoor een indrukwekkende lange lijst met recepten. Het was dan ook moeilijk kiezen. Omdat ik nog een flinke schaal met appels uit de tuin van m'n schoonmoeder had liggen, heb ik gezocht naar een recept met appel. Uiteindelijk zijn het de appel-wortel-kaneel cakejes geworden. Ik was al een tijdje nieuwsgierig naar kokosbloesemsuiker ook wel kokospalmsuiker of kokossuiker genoemd. Een natuurlijke suiker die wordt gemaakt van, of gewonnen uit, biologische kokosbloesem. Zover bekend schijnt deze vorm van suiker de gezondste te zijn omdat hij ongeraffineerd is, boordevol voedingsstoffen zit en kokosbloesemsuiker geeft je meer en langer energie in tegenstelling tot 'gewone' suiker. Daarom heb ik in dit recept de suiker vervangen door kokosbloesemsuiker. Hierdoor hebben de cakejes een donker bruine kleur gekregen. Kokosbloesemsuiker koop je o.a. bij de natuurwinkel. Persoonlijk vind ik het een goede vervanger voor suiker, ook qua smaak, maar uiteraard kun je ook gewone suiker gebruiken. Kokosbloesemsuiker is relatief prijzig namelijk.

Gezonde appelcake

Good food is for sharing

Vorig jaar maakte ik al een aantal keer deze gezonde appelcake van Made by Ellen. Deze week maakte ik hem als traktatie voor mijn collega's en die smulden er ook heerlijk van. Een recept wat dus niet op mijn blog mag ontbreken! Een echte herfstcake met appels van het seizoen.

Foodblogswap: Blondies

Het is weer tijd voor de foodblogswap! Deze maand mocht ik wat lekkers uitzoeken van het blog Written by Nick. Nick is een 25 jarige theeliefhebber met een passie voor eten. Hij heeft hier zijn werk van gemaakt, zodat hij bezig kan zijn met het gene wat hij het liefst doet. Sinds kort is Nick ook trotse eigenaar van Theebrouwerij waar je in 4 stappen jouw eigen thee kan samenstellen inclusief eigen naam/logo. Het leuke is dat Nick voor de foodblogswap in juni mijn naanpizza's met gamba's heeft gemaakt. En nu mocht ik dus wat lekkers uitzoeken van zijn blog.

Ik koos zijn blondies, het zusje van de brownie. Nick maakte ze in een cupcakevorm. Ik voegde voor de variatie wat chocolade stukjes en gedroogde cranberry's aan toe en heb daarom de hoeveelheid witte chocolade verminderd. Noten, zoals bijv. pecannoten, zullen er ook heerlijk in smaken.

Citroentaart met frambozen

Deze frisse citroentaart was onderdeel van het diner dat ik uit het nieuwe kookboek Simple Pleasures van Annabel Langbein maakte. De taart is niet moeilijk om te maken, maar staat heel feestelijk. Je kunt de taart prima een dag van te voren maken en bewaren in de koelkast. De zoete frambozen combineren heel goed met het zoet/zure van de vulling, dus die zou ik zeker niet achterwegen laten!

'Gezonde' koekjes met havermout, kokos & chocolade

Een nadeel, of misschien ook wel een voordeel, is dat je zelf gemaakte koekjes niet lang kan bewaren. Ik maak daarom altijd maar een paar koekjes, zodat ik niet in de verleiding kom om ze allemaal op te eten. Je kunt het beslag ook invriezen en circa een maand in de diepvries bewaren, zodat je een volgende keer nog sneller homemade koekjes hebt.

Ingrediënten voor 6 koekjes:

• 15 gram gesmolten boter of kokosolie
• 45 gram havermout
• 10 gram kokos
• 10 gram (spelt)bloem
• 1/4 tl bakpoeder
• 2 el honing
• 25 ml warm water
• 20 á 25 gram pure chocolade (70 of 85%), fijn gehakt

Cupcakes met mascarpone-lemon frosting

Voor de verjaardag van onze dochter had ik voor de kinderen cupcakes met fondant gemaakt. Voor de volwassenen maakte ik deze cupcakes met mascarpone-lemon frosting.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:

• 150 gram roomboter


• 150 gram suiker


• 150 gram zelfrijzend bakmeel


• 2 eieren


• 3 el melk


• 200 ml slagroom


• 190 gram mascarpone


• 2 el lemoncurd


• 2 el poedersuiker

Cupcakes met fondant

Onze dochter was afgelopen week jarig. Voor haar verjaardag bakte ik voor de kinderen cupcakes en deze versierde ik met een hartje van fondant. Het ziet er wellicht moeilijker uit dan het is! De meeste kinderen vinden fondant heerlijk. Voor volwassenen zou ik marsepein in plaats van fondant gebruiken.

Ingrediënten voor 12 cupcakes:

• 150 gram roomboter


• 150 gram suiker


• 150 gram zelfrijzend bakmeel


• 2 eieren


• 3 el melk


• 1 pakje rolfondant

Foodblogswap: Havermoutkoekjes met vijgen

Voor de derde keer werd onder een groep foodbloggers de foodblogswap georganiseerd. Bij een foodblogswap krijg je een foodblog toegewezen waar je die maand een recept van mag koken. Voor mij was dit de eerste keer en mocht ik een recept uitkiezen van Maaike van haar foodblog MiCook, happy cooking & baking!
Maaike was geen fan van koken, zoals ze zelf schrijft. Doordat ze wilde afvallen (ze is ruim 40 kilo kwijt!) heeft ze veel geleerd over koken en eten en is ze enthousiast geworden. Ze probeert met plezier nieuwe ingrediënten en recepten uit. Met haar food blog wil zij haar enthousiasme voor koken op iedereen overbrengen die dat maar wil. Maaike heeft een indrukwekkende lange lijst aan recepten, dus het was moeilijk kiezen. Uiteindelijk heb ik voor haar havermoutkoekjes met vijgen gekozen. In haar recept gaf ze aan dat deze koekjes de eerste keer mislukt waren, dus de lat lag hoog. Ik had geen gewone bloem in huis, daarom heb ik speltbloem gebruikt. Maaike gaf aan dat een collega van haar man deze koekjes erg lekker vindt. Ik heb ze mijn collega's ook laten proeven. Zij (en ik) vonden de koekjes ook lekker. Zou de volgende keer wel wat meer gedroogde vijgen gebruiken dan de onderstaande 40 gram om deze wat meer te proeven in de koekjes.

Ingrediënten voor circa 12 koekjes:

• 40 gram (spelt)bloem


• 40 gram amandelmeel


• 50 gram havermout


• 25 gram geraspte kokos


• 40 gram gedroogde vijgen, fijn gesneden


• 80 gram lichtbruine basterdsuiker


• 60 gram ongezouten roomboter


• 15 gram schenkstroop


• 2 gram baking soda of bakpoeder


• 1 el kokend water

Frambozen muffins

Op het leuke food blog van Made by Ellen kwam ik dit heerlijke recept van frambozen muffins tegen. Als je alle ingrediënten in huis hebt, kun je last minute snel wat lekkers uit de oven toveren als je bezoek krijgt. Ik heb speltbloem gebruikt i.p.v. gewone bloem en wat minder suiker.

Ingrediënten voor 6 muffins:

• 60 gram boter


• 60 gram rietsuiker


• 1 ei


• 0,5 tl kaneel


• snufje zout


• 90 gram (spelt)bloem


• 1 tl bakpoeder


• 60 ml melk


• 2 handjes frambozen (uit de vriezer)

'Gezonde' chocolade chip koekjes

Zelf gebakken koekjes vind ik het allerlekkerste smaken. Ik wilde een keer een gezonde variant maken van de standaard chocolade chip koekjes. Daarvoor heb ik spelt gebruikt in plaats van witte meel, natuurlijke zoetstof en pure chocolade. Hoe hoger het percentage cacao hoe minder suiker de chocolade bevat.

Ingrediënten voor circa 10 koeken:

• 150 gram speltmeel


• snufje zeezout


• 0,5 tl bakpoeder


• 100 gram boter


• 100 ml Ahorn siroop


• 1 ei


• 0,5 tl vanille extract


• 75 gr pure chocolade stukjes