Appelkruimel muffins

Eén van de dingen die ik zo heerlijk vind aan de herfst is dat de winkels weer vol liggen met overheerlijke verse appels uit eigen land. Stevig en een beetje zuur. Ik gebruik appels graag om mee te bakken en een taart of cake met appel erin kan je iedereen bijna blij mee maken.
Momenteel is er weer veel discussie over het gebruik van suiker. Zijn natuurlijke suikers nou wel of niet gezond? Ik denk dat je gewoon je gezonde verstand moet gebruiken en suiker, natuurlijk of niet, met mate moet eten. In deze muffins kun je zelf bepalen welke suiker je gebruikt.

Yoghurt muffins met frambozen & amandelen

Degenen die mij op Instagram volgen hebben wellicht gezien dat wij afgelopen week heerlijk een weekje vakantie gevierd hebben in eigen land. Mijn schoonmoeder is op vakantie en we mochten een weekje in haar huis in Nijverdal logeren. Naast dat we het lekker rustig aan hebben gedaan en van de tijd met ons drietjes hebben genoten, hebben we uitstapjes gemaakt naar o.a. Deventer, Hardewijk en de mooie hei op de Holterberg. En wat is ons land mooi. Eigenlijk genieten we er veel te weinig van.
Ondanks dat ik mijn keukenmachine wel mee had genomen, had ik weinig zin om te koken deze week.
Toch dook ik de keuken in om deze heerlijke luchtige yoghurt muffins te maken. Voor deze muffins gebruikte ik o.a. rijstolie. Deze olie is neutraal van smaak en wist je dat deze olie veel goede stoffen bevat die ons lichaam nodig heeft, zoals vitaminen en mineralen? Een goed alternatief dus voor andere oliën zoals zonnebloemolie of olijfolie. Je kunt rijstolie gewoon kopen in de supermarkt.

Pruimen ricottacake

Pruimen zijn echt een zomerse lekkernij. Als kind kan ik mij nog herinneren dat ik de buren hielp plukken en dat ik een hele lading mee naar huis kreeg. Toen was ik al gek op pruimen. Het seizoen loopt helaas al bijna weer ten einde. Naast dat ze heerlijk zijn om zo te eten kun je ze goed verwerken in bijv. pruimenmoes, pruimenjam, in de yoghurt of in een cake/taart. Voor deze cake gebruikte ik ricotta. Hierdoor krijgt de cake een fijne structuur en smaakt hij lekker romig. En door de ricotta smaakt de cake 2 dagen nog lekker.

Gezonde appelcake

Good food is for sharing

Vorig jaar maakte ik al een aantal keer deze gezonde appelcake van Made by Ellen. Deze week maakte ik hem als traktatie voor mijn collega's en die smulden er ook heerlijk van. Een recept wat dus niet op mijn blog mag ontbreken! Een echte herfstcake met appels van het seizoen.