Havermout-appelcake met Skyr

Sinds kort heb ik Skyr ontdekt, een typisch IJslands product. Het lijkt op kwark, maar eigenlijk is het een zeer zachte kaas. Lekker romig en vol met eiwitten en vitaminen. Skyr heeft een hoog calcium gehalte en bevat weinig vet. Ideaal voor het ontbijt. Het geeft je lang een verzadigd gevoel door het hoge eiwitgehalte.

Chocoladecake

Begin er echt lol in te krijgen om recepten te bedenken waarvan ik kan genieten tijdens mijn detox. Deze chocoladecake is daar een goed voorbeeld van. In de Italiaanse keuken wordt kastanjemeel regelmatig toegepast. Castagnaccio is daar een goed voorbeeld van, een echte klassieker. Kastanjemeel is lichtzoet van smaak, glutenvrij en perfect om mee te bakken. Kastanjemeel combineert ook goed met cacao en zo kwam ik op het idee om deze cake te maken. Een beetje smeuïg door de rijstolie. Deze kun je uiteraard ook vervangen voor een milde olijfolie of kokosolie.

Kersencake

We hebben twee heerlijke weken vakantie gehad. Naast dat we lekker gerelaxt hebben, hebben we allerlei leuke uitstapjes gemaakt. Zo zijn we o.a. naar het sprookjesbos geweest, hebben we bloemen geplukt in een pluktuin, een molen bezocht en van hun meel heerlijke pannenkoeken gebakken, gezwommen en lekker genoten op het strand. Gelukkig kunnen we de vakantie met een zonnig weekend afsluiten. We gaan een leuke en spannende tijd tegemoet, zo gaat o.a. onze dochter voor het eerst naar school en is mijn man druk met de opstart van zijn eigen bedrijf.
Kersen geven mij altijd een op en top zomer gevoel. Bak om dit gevoel zo lang mogelijk vast te houden eens deze heerlijke smeuïge cake met kersen. Niet moeilijk en gegarandeerd blije gezichten.

Boerencake

Als kind was ik al gek op cake en verheugde ik me op het moment dat ik de kom mocht uitlikken. De buurvrouw belde zelfs als ze een cake ging bakken of ik de kom kwam uitlikken. Volgens mij heb ik zelfs een keer aan mijn moeder gevraagd of we niet cakebeslag als toetje konden eten.
Cake heeft een beetje een stoffig imago, zonde want een goed gebakken cake vind ik persoonlijk echt verwennerij. In de lekkerste cake hoort wat mij betreft echte boter en echte suiker. Zo ook in het recept wat ik vandaag met jullie deel. Ik bakte de cake om het begin van onze vakantie te vieren en mijn ouders te verrassen die een week op onze dochter hebben gepast. Wij vieren dit jaar vakantie in ons nieuwe huis in Haarlem. Lekker genieten als gezin, van onze mooie stad Haarlem en omstreken, lekker eten en hopelijk heel veel lekker weer. Geniet van jullie zomer!

Volkoren spelt-amandeltaart met nectarine

Volgens mij heb ik het bak virus te pakken. Ik bak de laatste tijd steeds meer en de uitdaging dan is om iets te bakken wat zowel gezond, lekker en makkelijk te maken is. En dat is deze taart! Hij lijkt eigenlijk meer op een cake. Wellicht is het je opgevallen dat ik cake erg lekker vind.
Het boek Gezond bakken van Amber Alberda heb ik al een tijdje in huis, maar het was er nog niet van gekomen om er iets uit te maken. Toen ik het boek voor het eerst door bladerde sprong deze taart er voor mij gelijk uit. Nu de nectarines nog net in de winkel liggen was dit het uitgelezen moment om de taart te maken. Maar je kunt de nectarine ook heel goed voor ander fruit vervangen, zoals (diepvries) frambozen, appel, cranberries enz. waardoor het een taart wordt die je in alle seizoenen kan bakken. Als ik geen bezoek verwacht, gebruik ik een kleine springvorm om te voorkomen dat ik in de verleiding kom om te veel van de taart te eten. Ik kan je verklappen dat deze taart als ontbijt ook erg lekker smaakt ;)-
Gaan jullie dit weekend nog wat lekkers bakken?

Pruimen ricottacake

Pruimen zijn echt een zomerse lekkernij. Als kind kan ik mij nog herinneren dat ik de buren hielp plukken en dat ik een hele lading mee naar huis kreeg. Toen was ik al gek op pruimen. Het seizoen loopt helaas al bijna weer ten einde. Naast dat ze heerlijk zijn om zo te eten kun je ze goed verwerken in bijv. pruimenmoes, pruimenjam, in de yoghurt of in een cake/taart. Voor deze cake gebruikte ik ricotta. Hierdoor krijgt de cake een fijne structuur en smaakt hij lekker romig. En door de ricotta smaakt de cake 2 dagen nog lekker.

Gezonde appelcake

Good food is for sharing

Vorig jaar maakte ik al een aantal keer deze gezonde appelcake van Made by Ellen. Deze week maakte ik hem als traktatie voor mijn collega's en die smulden er ook heerlijk van. Een recept wat dus niet op mijn blog mag ontbreken! Een echte herfstcake met appels van het seizoen.