Havermout-appelcake met Skyr

Sinds kort heb ik Skyr ontdekt, een typisch IJslands product. Het lijkt op kwark, maar eigenlijk is het een zeer zachte kaas. Lekker romig en vol met eiwitten en vitaminen. Skyr heeft een hoog calcium gehalte en bevat weinig vet. Ideaal voor het ontbijt. Het geeft je lang een verzadigd gevoel door het hoge eiwitgehalte.

Havermout crumble met kersen & cacao

Vorig jaar schreef ik al dat afvallen met de methode van Het geheim van Slanke mensen goed bij mij past. Bevallen van dochter nummer 2 mogen er weer een paar kilootjes af en heb ik de draad weer opgepakt. Ik heb met zelfs opgegeven op de sportschool (a-sportief als ik ben) om na de schoolvakantie te starten. Ik ontbijt graag met fruit en ben dan ook helemaal happy dat er weer zoveel lekker zomerfruit in de winkels ligt. Afvallen betekend niet dat je niet lekker kan eten en dat bewijst dit heerlijke ontbijtje wel weer. Kersen zijn weer volop te krijgen, maar je kunt ook kersen uit de diepvries gebruiken als je geen zin hebt om ze te ontpitten.

Ontbijtmuffins

Muffins voor het ontbijt klinkt lekker toch? Deze zijn ook nog eens gezond!
Ze zitten vol vezels, vitaminen en mineralen. Een goede portie energie en makkelijk mee te nemen voor onderweg als je haast hebt of net zoals ik pas ontbijt op je werk. Van havermoutpap gruwel ik persoonlijk, maar deze vaste vorm is heerlijk. Omdat ik niet van banaan hou, heb ik appelmoes gebruikt. Je zou de appelmoes dus eventueel ook kunnen vervangen door een banaan. Let er wel op dat je suikervrije appelmoes en cranberry's zonder toevoegingen gebruikt. En leuke van deze muffins is dat je volop kan variëren door het toevoegen van vers fruit, verschillende noten en gedroogde vruchten.

Paasstol met griekse yoghurt, aardbeien en amandelschaafsel

Eerder deze week deelde ik al het recept van dit Paasbreekbrood met kaneel-amandelspijs met je. Heerlijk om te eten met een beetje roomboter. Maar wil je eens wat anders, originelers met je traditionele Paasstol doen? Serveer het dan eens met Griekse yoghurt en aardbeien. Heerlijk zoet en fris.
Verse aardbeien zijn bij mij favoriet. Ben dan ook blij dat ze weer langzaam aan in de winkels komen te liggen. Persoonlijk heb ik wel geleerd dat je beter wat meer geld uit kan geven aan aardbeien en daardoor wellicht een keer wat minder vaak aardbeien kan eten, maar dan heb je wel heerlijke zoete aardbeien! De goedkopere zijn vaak waterig en met weinig smaak.

Paasbreekbrood met kaneel-amandelspijs

Hoe vieren jullie Pasen altijd? Mijn man en ik gaan al zeker 10 jaar met Pasen een weekje naar Schiermonnikoog, zo ook dit jaar. Inmiddels gaat onze dochter ook gezellig mee. Aangezien ze maar 1 supermarkt op het eiland hebben, nemen we vaak wat lekkers mee om met Pasen te koken. Lamsrack is favoriet bij mij. Voor de Pasen zal ik nog een lekker recept met lamsrack met jullie delen.

Met Pasen zie je in de winkels Paasstol en breekbrood liggen. Het leek me leuk om dit te combineren en zo is dit Paasbreekbrood met kaneel-amandelspijs ontstaan. De kaneel in de spijs geef er een lekkere twist aan dit brood.

Yoghurt-havermout pannenkoekjes met blauwe bessen

Vandaag is het Nationale Pannenkoekendag. De gedachte achter deze dag is om ouderen in ons land in het zonnetje te zetten. Honderden basisscholen bakken vandaag pannenkoeken voor ouderen.

In Engeland, Ierland en Australië wordt al eeuwenlang pannenkoekendag gevierd op de dinsdag voorafgaand aan Aswoensdag.  Aswoensdag is de eerste dag van de christelijke vastenperiode, wat vroeger betekende dat je 40 dagen lang geen eieren, melk en vetten mocht eten. En omdat het zonde was om die ingrediënten weg te gooien, werden daarom pannenkoeken gebakken om deze ingrediënten op te maken
Ik kan me nog goed herinneren dat mijn opa & oma jaarlijks gingen vasten, maar ze hadden niet de traditie om pannenkoeken te eten voor de vastenperiode.

Bij deze dag hoort een pannenkoeken recept. Deze gezonde yoghurt-havermout pannenkoekjes zijn een heerlijke luchtige variant op mijn havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel. Door de baking soda worden de pannenkoekjes heerlijk luchtig, de yoghurt  maakt de pannenkoekjes heerlijk fris en de blauwe bessen gegeven de pannenkoekjes een zoete bite.

Havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel

Sinds het succes van de voedselzandloper en de aandacht voor superfoods is havermout erg populair. Eerlijk gezegd gruwel ik bij het idee om een bord havermoutpap of overnight oats te moeten eten, maar gelukkig is havermout een veelzijdige graan waar je meer kanten mee op kunt.
Havermout is gezond en schijnt je cholesterol te verlagen, bevat antioxidanten, is glutenvrij, omdat het zoveel vezels bevat geeft het een verzadigd gevoel en havermout bevat weinig calorieën. Afgelopen weekend maakte ik deze havermout pannenkoekjes als ontbijt en serveerde ze met gekarameliseerde appel. Een lekker en gezond ontbijt.

Yoghurt met appel, kaneel en zaden

Een goed ontbijt is belangrijk voor een goede start van de dag, dus waarom zou je er niet een feestje van maken. Een goed en gezond ontbijt zorgt ervoor dat je tussendoor geen behoefte hebt om te gaan snaaien. Door de week ontbijt ik meestal met yoghurt, vers fruit en mijn homemade muesli. Sinds kort heb ik ook dit heerlijke ontbijt ontdekt met yoghurt, appel, kaneel en zaden.

Homemade muesli

Homemade muesli (granola) is populair. Ik heb het al op verschillende foodblogs en in tijdschriften voorbij zien komen. Zelf muesli maken is helemaal niet moeilijk en zoveel lekkerder en gezonder dan kant en klare muesli. Als je het eenmaal hebt geproefd wil je waarschijnlijk nooit meer kant en klare muesli. Alle onderstaande ingrediënten zijn op hun eigen manier goed voor je lichaam. Een goed begin van de dag! Het leuke is dat je de muesli helemaal kan maken naar je eigen smaak met verschillende ingrediënten. Hieronder zal ik wat inspiratie geven, maar voeg vooral toe wat jezelf lekker vindt om van je ontbijt een feestje te maken! Persoonlijk vind ik het lekker om de muesli met vers fruit en yoghurt te eten, maar je kunt ook gedroogd fruit zoals rozijnen, abrikozen, vijgen en/of goji bessen aan je muesli toevoegen. Doe dit pas nadat de muesli in de oven is geweest. Je kunt de muesli goed bewaren in een afgesloten pot. Het is ook leuk om cadeau te geven.
Ik maak deze muesli meestal met m'n dochter. Zij mag dan helpen roeren terwijl ze op het aanrecht zit en ondertussen snoept ze lekker van de muesli.

Ingrediënten voor 1 flinke pot:

• 6 el havervlokken


• 8 el biologische cornflakes


• 4 el sesamzaadjes


• 4 el zonnebloempitten


• 4 el kokossnippers


• 4 el chiazaad


• 4 el gebroken lijnzaad


• 4 handjes amandelen


• kaneel


• honing