Kokosijs met pistachecrumble & blauwe bessen

Voor moederdag kreeg ik een ijsmachine (tip: voor een prikkie via Markplaats).
Omdat ik de volgende dag zou beginnen met mijn detox voor lekkerbekken,  leek het mij leuk om als eerste detox proof ijs te maken. Op Pinterest zag ik een recept voorbij komen om ijs te maken van kokosmelk. Ik gaf er m'n eigen draai aan zodat hij detox proof werd. Het ijs was verrassend lekker! Denk dat het nog lekkerder smaakt als je kokosroom gebruikt. Heb je geen ijsmachine? In het recept geef ik een tip hoe je het ijs ook zonder ijsmachine kan maken.

Yoghurt-havermout pannenkoekjes met blauwe bessen

Vandaag is het Nationale Pannenkoekendag. De gedachte achter deze dag is om ouderen in ons land in het zonnetje te zetten. Honderden basisscholen bakken vandaag pannenkoeken voor ouderen.

In Engeland, Ierland en Australië wordt al eeuwenlang pannenkoekendag gevierd op de dinsdag voorafgaand aan Aswoensdag.  Aswoensdag is de eerste dag van de christelijke vastenperiode, wat vroeger betekende dat je 40 dagen lang geen eieren, melk en vetten mocht eten. En omdat het zonde was om die ingrediënten weg te gooien, werden daarom pannenkoeken gebakken om deze ingrediënten op te maken
Ik kan me nog goed herinneren dat mijn opa & oma jaarlijks gingen vasten, maar ze hadden niet de traditie om pannenkoeken te eten voor de vastenperiode.

Bij deze dag hoort een pannenkoeken recept. Deze gezonde yoghurt-havermout pannenkoekjes zijn een heerlijke luchtige variant op mijn havermout pannenkoekjes met gekarameliseerde appel. Door de baking soda worden de pannenkoekjes heerlijk luchtig, de yoghurt  maakt de pannenkoekjes heerlijk fris en de blauwe bessen gegeven de pannenkoekjes een zoete bite.

yoghurt- blauwe bessen snoepjes

Blauwe bessen behoren tot de zogenaamde superfoods. Anthocyanine, de stof die de bosbes zijn blauwe kleur geeft, werkt ontstekingsremmend, anti- verouderend, cholesterolverlagend en beschermend tegen verschillende ziekten. Er schijnen maar weinig voedingsmiddelen te bestaan die meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen. Goed om te weten is dat de gezonde eigenschappen van blauwe bessen helaas snel achteruit gaan door verhitting en/of als je blauwe bessen combineert met suiker.

Door blauwe bessen te dopen in yoghurt en even in te vriezen, krijg je heerlijke gezonde yoghurt-blauwe bessen snoepjes. Een gezond tussendoortje, vooral op een mooie zomerse dag, waar hopelijk nog veel van komen gaan deze zomer!

Je kunt bosbessen uiteraard ook vervangen voor andere fruitsoorten. Ik heb Griekse yoghurt gebruikt omdat deze wat dikker is dan normale yoghurt en makkelijker aan de bessen blijft plakken. Aan de yoghurt heb ik een beetje vanille extract toegevoegd, maar je kunt dit ook weglaten of iets anders aan toevoegen om een extra smaakje toe te voegen. Bijv. honing of geraspte biologische limoen of citroenschil.

Ingrediënten:

• blauwe bessen, eventueel bevroren


• griekse (0%) yoghurt


• vanille extract