Spring rolls met knapperige kip & komkommer

Spring rolls, ook wel rijstvel loempia's genoemd, komen oorspronkelijk uit Vietnam en kun je vullen met van alles wat je lekker vindt. Vorig jaar namen mijn zwager en schoonzus uit Vietnam rijstvellen mee (deze kun je overigens ook gewoon bij de toko kopen). Al een tijdje stond op mijn to make list om zelf spring rolls te maken maar het was er nog steeds niet van gekomen. Laatst kwamen vrienden gezellig bij ons lunchen en dit leek me een goed moment om ze eens te maken. Ik serveerde ze met een homemade pindasaus.
Afgelopen zaterdag nam ik de spring rolls ook mee naar de picknick tijdens de Artis ZOOmeravond. Ook met koude pindasaus smaakte de spring rolls heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kippendijen met vel (dit kun je aan de slager vragen)
• olijfolie
• 1,5 tl (masala) kerrie
• halve komkommer
• paar blaadjes (Thaise) basilicum, fijn gesneden
• 2 el sesamzaad
• 12 rijstvellen (toko)
• 1 el rode Thaise curry
• 2/3 blik kokosmelk
• 125 ml kippenbouillon
• 4 á 5 el pindakaas met nootjes
• 1 el limoensap
• 2 el vissaus

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verhit een pan.

Bestrijk de kip met olie en smeer in met de kerrie.

Bak de kip op het vel totdat deze krokant is.

Bak de kip daarna circa 12 minuten in de oven gaar met het vel omhoog. Laat de kip afkoelen.

Maak ondertussen de pindasaus.

Verhit hiervoor een pannetje en fruit de curry aan totdat de aroma's vrij komen.

Voeg de kokosmelk, bouillon en pindakaas toe en laat zachtjes inkoken.

Schil de komkommer en snij in dunnen reepjes.

Week de rijstvellen één voor 1 in handwarm water totdat ze zacht zijn maar niet te zacht.

Dan is het tijd om de spring rolls te vouwen. 

Leg een paar reepjes kip en komkommer op een rijstvel en bestrooi met sesam en basilicum. Vouw het velletje dicht via onderstaande stappen. Oefening baart kunst!

Snij de spring rolls doormidden en serveer met de pindasaus.

Geïnspireerd door een recept uit Delicous nummer 99

Als je ze meeneemt voor een picknick, leg dan bakpapier tussen de spring rolls zodat ze niet aan elkaar plakken.