Mag ik nog een hapje rode bieten risotto?

Toen onze oudste dochter geboren werd verheugde ik me al op de culinaire opvoeding en om allerlei lekkere hapjes voor haar te maken. Vol goede moed dook ik de keuken in om allerlei verschillende hapjes voor haar te maken, maar ik vergeet nooit meer haar gezicht toen we naar 6 maanden langzaam begonnen met de eerste hapjes. Totdat ze een jaar was moest ze eigenlijk niks van eten weten. Inmiddels is ze gelukkig qua groente geen moeilijke eter maar al te exotisch moet het niet worden. Wat resulteert dat als we met z'n drieën eten dat we vaak niet verder komen dan ons vaste repotoir. We laten haar wel bijna altijd even proeven en nu ze wat ouder begint te worden staat ze gelukkig ook wat meer open voor nieuwe smaken.

Voorjaarsrisotto

Wat eten we vandaag? Voorjaarsrisotto!
Op de eettafel lag het nieuwe kookboek 'Wat eten we vandaag' van Susan Aretz van Smulpaapje. Onze dochter zat erin te bladeren en ik zei tegen haar kies jij maar uit wat we vandaag gaan eten. Ze wees heel stellig de voorjaarsrisotto aan.

Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Gegrilde aubergine gevuld met risotto & tomatensaus

We hebben heerlijk zitten smullen van dit gerecht, inclusief onze dochter! Door de aubergine voor het grillen te bestrooien met zout voorkom je dat de aubergine veel olie opneemt. Een aubergine zit als het ware vol met kleine luchtbellen zoals een spons. Het zout neemt het vocht op en zorgt dat de luchtbellen inzakken en daardoor een stuk minder olie opnemen. De geraspte wortel in de tomatensaus neutraliseert de iets wat zure smaak wat tomaten soms kunnen hebben. De saus kun je bijvoorbeeld ook gebruiken in pasta's, lasagne en met gehaktballetjes. Je kunt de saus goed invriezen, dus als je het handig vindt kun je gelijk een voorraadje maken.

Risotto met asperges & gepocheerd ei

Ik ben zo gek op asperges dat we ze in de aspergetijd bijna wekelijks eten. Risotto en ei vind ik ook heerlijk, dus voor mij de ultieme combinatie!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 500 gram witte asperges


• 150 gram risotto rijst


• 1 glas droge witte wijn


• 1 liter groente- of kippenbouillon


• 2 eieren, op kamertemperatuur


• 1 handje verse basilicum


• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas