Salade met wilde rijst, gegrilde pompoen & blauwe kaas

Wilde rijst is, zoals de naam wel doet vermoeden, geen rijst maar een grassoort. Het is een moerasgras dat groeit in ondiep water in Noord Amerika. Wilde rijst zijn lange donkerbruine zaden die, eenmaal gaar, openbreken en hun witte binnenkant laten zien. Deze rijst is een voedzaam alternatief voor andere rijstsoorten en is glutenvrij. Ik kocht de wilde rijst online maar denk dat ze het bij de natuurwinkel ook verkopen. Anders is de meergranenenrijst, die ze in de supermarkt verkopen, een goed alternatief. De Hokkaido pompoen (rond, oranje) kun je door de zachte schil met schil en al opeten, mits de pompoen biologisch geteeld is. Wel zo makkelijk dat je hem niet hoeft te schillen.
De blauwe kaas geeft deze salade wat extra pit. De salade is heerlijk als lunch, maar je kunt hem ook als avondmaaltijd eten met bijvoorbeeld deze Thaise pompoensoep vooraf.

Salade met gegrilde nectarine & buffelmozzarella

Elk seizoen heeft z'n eigen charme. Het fijne aan de zomer vind ik het zonnetje, lekker buiten eten en het verse zomerfruit dat volop te krijgen is. Op en top zomergevoel is lunchen met een frisse salade in het zonnetje. De lekker zoete gegrilde nectarine combineert goed met de romige buffelmozzarella in deze salade. Gebruik van die lekkere stroperige balsamico azijn om het af te maken.

Griekse pitabroodjes met gegrilde entrecote & rucola pesto

Afgelopen weekend was ik samen met mijn man heerlijk aan het uitwaaien op Schiermonnikoog, dus daarom liet deze blogpost wat langer op zich wachten. Kunnen we er weer even tegen aan tot het voorjaar!
Krijgen jullie gelijk ook meer energie nu het 's ochtends wat sneller ligt begint te worden en 's avonds minder snel donker? Voor het maken van mijn blogfoto's kijk ik er ook naar uit dat het 's avonds later donker wordt. Ben nu nl. lang niet altijd tevreden over de kwaliteit van de foto's, maar helaas ook niet in de gelegenheid om ze over het algemeen overdag te maken. Dus hoop dat jullie hier nog even door heen kunnen kijken. Vorige week schreef ik al over de heerlijke Griekse pitabroodjes die ik gemaakt had. Vandaag een ideetje waar je het de pita's mee kan beleggen. Hiervoor gebruikte ik ook de rucola pesto waar ik al eerder over schreef.

Rucolapesto met tomaten

In de enorme foodybox die we kregen bij het foodbloggersevent de Snelkookpan zaten ook een aantal producten van Sacla Italië. Met het potje Pomodori al Forno maakte ik deze heerlijke rucola pesto met tomaten. Deze tomaten hebben een heerlijke volle smaak en een sappige bite, waardoor ze ook lekker zijn als anti pasti of bij bijvoorbeeld en Caprese salade. Ik was aangenaam verrast toen ik de tomaatjes proefde. Plus punt is ook dat er geen suiker of E-nummers aan toegevoegd zijn aan deze tomaten. De producten van Sacla Italië zijn o.a. te koop bij diverse supermarkten.

Amuse van Serranoham met een gefrituurd kwarteleitje

It's the most wonderful time of the year 

It's the hap-happiest season of all

Sinterklaas is weer vertrokken naar Spanje, voor mij altijd het moment om weer na te gaan denken wat voor een lekkers we gaan eten met kerst. Kerst is voor mij gezellig samen zijn met vrienden en familie, genieten aan tafel van lekker eten en wijn en goede gesprekken. Om jullie inspiratie te geven voor de kerstdis, zal ik de komende dagen een kerstmenu op m'n blog zetten. Een goede voorbereiding vooraf is het halve werk, zodat je op de avond zelf ook echt kan genieten. Vandaag zal ik aftrappen met een amuse. Een amuse betekend letterlijk 'mondpleziertje'. Een amuse is het eerste gerechtje wat op tafel komt. Wil je meerdere amuses serveren? Begin dan met de koude en serveer vervolgens de warme. Deze amuse ziet er wellicht ingewikkelder uit dan het is. Maar je kunt het goed voorbereiden en als je onderstaande stappen volgt, gaat het je vast lukken!

Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Tortellini salade

Dit is een salade uit de 'oude doos'. Een paar jaar geleden aten we deze lekkere maar makkelijke salade regelmatig. Toen ik de tortellini in de winkel zag liggen moest ik er in eens weer aan denken.

Foodblogswap: focaccia

Voor de tweede keer deed ik mee aan de foodblogswap die georganiseerd werd onder een groep foodbloggers. Dit keer mocht ik koken van Maura haar foodblog Yellow Lemon Tree. Maura is in januari dit jaar gestart met haar blog. Ze combineert haar passie voor voedsel, fotografie en reizen op haar blog. Ze heeft leuke recepten en mooie foto's. Ik koos uiteindelijk om haar focaccia's met verschillende toppings te maken.

Focaccia is een Italiaans platbrood. Het deeg is te vergelijken met dat van pizza maar dan dikker. Focaccia wordt in Italië gebruikt als sandwich brood, maar je kunt het ook heel goed als bijgerecht eten. De kuiltjes die typerend voor een focaccia zijn worden gemaakt om te voorkomen dat het brood gaat bobbelen. Het fijne van het maken van focaccia's is dat je ze niet lang hoef te kneden en te laten rijzen.  Het basisdeeg kun je met allerlei toppings naar smaak beleggen. Ik heb dit keer gekozen voor;

• tomaat, rucola & kaas


• rozemarijn & zeezout


• gepofte knoflook, basilicum & kaas


• zwarte olijven & ansjovis

Linzensalade met Marokkaanse gehaktballetjes

Als je mijn blog al even volgt, zal het je vast niet ontgaan zijn dat ik de laatste tijd regelmatig Ras el Hanout kruiden gebruikt. Dit maal heb ik er voor gekozen om lamsgehakt met Ras el Hanout te kruiden om Marokkaanse gehaktballetjes te maken. Een lekkere combi met deze linzensalade. Was alleen lastig om dit gerecht mooi op de foto te krijgen, dus hoop dat je daar doorheen kan kijken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram lamsgehakt


• 1 klein eitje


• 2 el Ras el Hanout kruiden


• 40 gram paneermeel


• 1 klein uitje, fijn gehakt


• 1 blik linzen


• 1 kleine rode ui


• 2 tomaten


• 1 avocado


• 1 aubergine


• Flinke hand rucola


• 100 gram feta


• sap van een halve limoen


• scheutje olijfolie


• 1 tl Ras el Hanout kruiden

Pasta salade met groene asperges en Serranoham

Groene asperges doen mij denken de lente. Het zonnetje scheen dit weekend heerlijk en de temperatuur stijgt langzaam. Tijd voor een lente recept met een Italiaans tintje!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram pasta


• 500 gram groene asperges


• 250 gram romaatjes, gehalveerd


• 50 gram pijnboompitten


• 200 gram Serranoham


• 4 handjes rucola


• 50 Parmezaanse kaas


• Olijfolie

Gerookte zalm met avocado en sesam

We zijn heerlijk een weekje aan het genieten op Schiermonnikoog. De eerste dagen waren vrienden met hun 2 kids gezellig met ons mee. Met Pasen maakte ik dit simpele voorgerecht wat in de smaak viel. M'n vriendin maakte de mooie foto's.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram gerookte zalm


• 1 avocado


• 4 handjes rucola


• halve komkommer


• sesamzaadjes


• sojasaus


• sesamolie

Spaghetti met garnalen, tomaat & rucola

Een makkelijk, maar lekker recept.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram spaghetti, ik heb Linguine nr 7 van De Cecco gebruikt


• 200 gram gamba's, gepeld


• 250 gram romaatjes, gehalveerd


• 2 tenen knoflook, geperst


• 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijn gesneden


• rasp & sap van een halve limoen


• 2 handjes rucola


• 1 glas droge witte wijn