Guacamole

Persoonlijk ben ik gek op guacamole. Vaak maak ik een snelle versie van gepureerde avocado met knoflook en op smaak gebracht met peper & zout. Lekker bij taco chips, wraps en taco's, op de boterham en zo kan ik nog veel meer lekkere variaties bedenken. Vandaag deel ik het recept van de echte Mexicaanse guacamole. Iets meer werk, maar wel erg lekker. Je kunt er wat meer pit in brengen door een fijn gesneden rode peper of een klein beetje cayennepeper aan toe te voegen.

Gezonde tonijnsalade

Tonijnsalade is vaak vet door de mayonaise die erin zit. Hier heb ik wat op gevonden! Een scheutje yoghurt of kwark in plaats van mayonaise. O.a. voeg ik fijn gesneden appel toe aan deze tonijnsalade waardoor hij lekker fris wordt.
Zoals je wellicht wel weet wordt tonijn met uitsterven bedreigd. Kies daarom altijd tonijn met een MSC keurmerk zodat we nu en in de toekomst op een verantwoorde manier kunnen blijven genieten van tonijn.

Salade met tuinbonen, tomaat & feta

Afgelopen zaterdag organiseerde Marleen van het mooie blog Eten uit de volkstuin een bloggersfeestje in haar volkstuin. Marleen zorgde voor de drankjes en de andere bloggers namen allemaal wat te eten mee. Lekkere dingen maken kan je wel aan foodbloggers over laten, dus het was smullen naast dat het erg gezellig was. Ik nam stokbrood mee van de lekkerste Franse bakker uit Amsterdam, Le Fournil,  met een snelle tomaten-feta dip en ik maakte een frisse salade met tuinbonen.
Persoonlijk vind ik het lekker om tuinbonen dubbel te doppen (het velletje waar de boon in zit ook te verwijderen) maar je kunt de salade ook prima met enkel gedopte tuinbonen eten als je dit te veel werk vindt. Zaterdag stond ik met de ventilator, de Mickey Mouse windmachine zoals onze dochter hem noemt, in de keuken op mijn gemakje de tuinbonen te doppen.

Mexicaans gevulde zoete aardappel

Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is in tegenstelling tot de naam doet vermoeden geen aardappel maar een zetmeelhoudende knol en ze is daarmee een groente. Ze zitten bomvol vitamines, mineralen en vezels. Doordat ze ook nog eens minder koolhydraten dan gewone aardappels bevatten, zijn ze een goed alternatief. Tegenwoordig kun je ze in bijna alle supermarkten kopen.
Je kunt met zoete aardappel alle kanten op. Eerder maakte ik al deze heerlijke groente curry en persoonlijk ben ik ook dol op frietjes van zoete aardappel uit de oven.
Dit keer pofte ik de zoete aardappel en vulde ik hem met kidneybeans, tomaat, rode ui, quacamole en gratineerde hem even met geraspte kaas. Een gezonde makkelijke maaltijd, voor bijvoorbeeld een luie zondag.

Aziatische zalmsalade

Deze heerlijke salade komt elke zomer wel een keer bij ons op tafel. Makkelijk te bereiden, snel op tafel. Wel zo makkelijk met tropische temperaturen.

Linzensalade met Marokkaanse gehaktballetjes

Als je mijn blog al even volgt, zal het je vast niet ontgaan zijn dat ik de laatste tijd regelmatig Ras el Hanout kruiden gebruikt. Dit maal heb ik er voor gekozen om lamsgehakt met Ras el Hanout te kruiden om Marokkaanse gehaktballetjes te maken. Een lekkere combi met deze linzensalade. Was alleen lastig om dit gerecht mooi op de foto te krijgen, dus hoop dat je daar doorheen kan kijken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram lamsgehakt


• 1 klein eitje


• 2 el Ras el Hanout kruiden


• 40 gram paneermeel


• 1 klein uitje, fijn gehakt


• 1 blik linzen


• 1 kleine rode ui


• 2 tomaten


• 1 avocado


• 1 aubergine


• Flinke hand rucola


• 100 gram feta


• sap van een halve limoen


• scheutje olijfolie


• 1 tl Ras el Hanout kruiden

Club salade

Deze salade is geïnspireerd op een clubsandwich. Wilde een pittige salade maken met kip en mango, maar de mango die ik in huis had bleek helaas niet goed meer goed te zijn en toen is deze salade ontstaan met ingrediënten die ik nog in huis had. Onverwachts erg lekker. De pittige kip mango salade houden jullie nog tegoed.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram gerookte kip


• 1 avocado


• 2 tomaten


• 1 rode paprika


• 1 rode ui


• 100 gr katenspek, uitgebakken, verkruimeld


• halve komkommer


• 1 zakje sla


• 2 eieren, hard gekookt


• 1 el honing


• 1 el mosterd


• 4 el yoghurt of olijfolie


• 1 handje pijnboompitten, geroosterd