Buddha Bowl

De vakantie is helaas weer voorbij. Tijd om het gewone ritme weer op te pakken, ook qua eten.
Een ware trend op dit moment is de zogenaamde Buddha Bowl. Ik hoor je denken 'een Buddha Bowl , wat is dat?'. Ik had er om eerlijk te zijn ook nog nooit van gehoord.
Een Buddha Bowl is een kom die zo goed gevuld is dat het met een beetje fantasie op de buik van een Buddha lijkt als je er bovenaf op kijkt. Om eerlijk te zijn kan ik dit er niet van maken, maar lekker is het wel!

Artisjok met echte mannensaus

Persoonlijk ben ik gek op artisjokken. Vaak maak ik artisjokken met tomatendip.
Een vriend van ons houdt niet van koken, maar maakt wel graag echte mannensaus zoals hij dat noemt.  Hierin zit mayonaise, sojasaus en knoflookpoeder. En laat deze saus nou net lekker smaaken bij gekookte artisjok. Niet super gezond, maar wel erg lekker. Onlangs kreeg ik een pot Belze mayonaise opgestuurd van Tons Mosterd. Een nieuwe favoriet. Lekker romig met een fris zuurtje. Zonder suiker en E-nummers! Ik kende Tons mosterd al van zijn overheerlijke truffelmayonaise, maar zijn Belze mayonaise komt ook standaard in onze koelkast te staan. Eet de artisjok als lunch of serveer hem als voorgerecht.

Spinaziesalade met blauwe kaas

Hoe lunch jij het liefst? Ik lunch graag met een salade. Op m'n werk wordt ik altijd verwend met een lunch, vaak salade. En thuis vind ik het leuk om elke keer wat nieuws uit te proberen. Zo is deze salade is geïnspireerd op een salade die ik regelmatig at bij drink en eetlokaal Jacobus Pieck al voordat ik in Haarlem kwam wonen. Als je in de buurt bent is het zeker de moeite waard om eens een bezoekje aan Pieck te brengen. Ze hebben ook een heerlijke binnentuin! Ik maakte de salade voor een vriendinnetje en die heeft er ook heerlijk van zitten smullen. Met een beetje brood erbij kun je de salade ook prima eten als lichte avond maaltijd in de zomer.

Lentegebakjes

Eén van dingen die ik zo heerlijk vind aan de lente is dat je volop groentes kunt krijgen, zoals (groene) asperges & radijs. Dit keer gebruikte ik ze voor de lunch. Knapperige crackers met Oosterse avocadopuree belegd met groene asperges en schijfjes radijs. Omdat ze zo lekker zijn heb ik ze lentegebakjes genoemd!

Sobanoedelsalade met Oosterse dressing

Met mijn blog probeer ik jullie te inspireren om gezond, maar vooral lekker te eten met verse seizoensproducten. Voor mij is een gezond eetpatroon een combinatie van gezond eten en af en toe lekker zondigen. Tijdens mijn zoektocht naar gezonde, maar vooral lekkere recepten stuitte ik op het boek 'Eet jezelf gezond' van Dalle Pinnock. Dalle begint zijn boek met de zin 'Voor mij gaat er niks boven goed eten. Het is één van de dingen waar ik voor leef'. Hier herken ik mezelf in. Jullie ook? Dalle is voedingsdeskundige en voormalig chef kok. Met zijn boek wil hij mensen inspireren om een gezond eetpatroon bij te laten dragen aan een goede gezondheid. Met zijn 80 heerlijke culinaire gerechten voor ontbijt, lunch, diner & tussendoortjes bewijst hij dat gezond eten ook erg lekker kan zijn. In het boek staan mooie foto's, jammer genoeg niet bij elk gerecht. Bij elk recept wordt uitgelegd welke voordelen dit gerecht heeft voor de gezondheid en wat het zogenoemde steringrediënt is. Een systeem van eenvoudige symbolen geeft aan welk deel van het lichaam het meest van profiteert van de ingrediënten uit gerecht.
Een boek die ik iedereen kan aanraden die op zoek is naar gezonde, lekkere en niet moeilijk te bereiden recepten. Persoonlijk vind ik het leuke feitjes wat ingrediënten voor je gezondheid kunnen doen, maar gebruik ik het boek vooral als inspiratie voor nieuwe gezonde recepten.
Uit de vele lekkere recepten, zoals chocolade fudge met sesam, kruidige sla rolletjes met kip en zalmspiesjes met wasabi, was het moeilijk kiezen om een recept als eerste te maken en met jullie te delen. Uiteindelijk koos ik voor de sobanoedelsalade met een Oosterse dressing voor een lekkere goed gevulde lunch.

Gezonde tonijnsalade

Tonijnsalade is vaak vet door de mayonaise die erin zit. Hier heb ik wat op gevonden! Een scheutje yoghurt of kwark in plaats van mayonaise. O.a. voeg ik fijn gesneden appel toe aan deze tonijnsalade waardoor hij lekker fris wordt.
Zoals je wellicht wel weet wordt tonijn met uitsterven bedreigd. Kies daarom altijd tonijn met een MSC keurmerk zodat we nu en in de toekomst op een verantwoorde manier kunnen blijven genieten van tonijn.

Salade met gegrilde nectarine & buffelmozzarella

Elk seizoen heeft z'n eigen charme. Het fijne aan de zomer vind ik het zonnetje, lekker buiten eten en het verse zomerfruit dat volop te krijgen is. Op en top zomergevoel is lunchen met een frisse salade in het zonnetje. De lekker zoete gegrilde nectarine combineert goed met de romige buffelmozzarella in deze salade. Gebruik van die lekkere stroperige balsamico azijn om het af te maken.

Shaks­hu­ka - ei­e­ren in licht ­pit­ti­ge groen­ten

Van een collega kreeg ik het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Voor degene die Ottolenghi niet kennen dit is een Londense traiteur en restaurateur die een 3 tal kookboeken heeft uitgebracht. In Plenty laat hij zien dat je met groenten, peulvruchten, noten en paddenstoelen heerlijke vegetarische gerechten kan maken. Ottolenghi heeft een mediterrane achtergrond en dit zie je ook terug in zijn recepten. Dit boek stond ook al een tijdje in de kast, dus werd het ook de hoogste tijd om er eens wat lekkers uit te maken.
Shakshuka is een gerecht uit de Tunesische keuken, maar wordt ook veel in Israël gegeten. Wij aten het als hoofdgerecht, maar smaakt ook heerlijk als lunch.

Frittata met lentegroenten & serranoham

Al eerder maakte ik deze frittata alla caprese. Deze variant met lentegroente is ook heerlijk!
Een snelle, voedzame en gezonde maaltijd. Serveer met een frisse salade en eventueel wat brood.

Omelet sushi

Zin in sushi maar geen tijd of zin om lang in de keuken te staan? Dan is deze omelet sushi de uitkomst! Een heerlijke gezonde lunch en je kunt hem vullen met wat je zelf lekker vindt. Ik maakte de omelet sushi dit keer met avocado en gerookte zalm.

Foodblogswap: Japanese zalm sandwich

Voor de foodblogswap van deze maand maakte ik iets van Claudia haar blog Mango & Monaco. Claudia is net zoals ik in maart dit jaar gestart met haar blog. Op haar blog vind je voornamelijk recepten, maar ook reisbestemmingen, lifestyle artikelen en alles wat Claudia dagelijks inspireert.

Ik koos er uiteindelijk voor om haar Japanese zalm sandwich te maken. Eigenlijk een broodje sushi. Wasabi mayonaise kun je maken door wasabi met 'gewone' mayonaise te mengen, maar voor oosterse gerechten geef ik de voorkeur aan Japanse mayonaise. Deze mayonaise heeft een frisse zure smaak en is vol en romig. Zeker de moeite waard om een keer te proberen. Je koopt Japanse mayonaise o.a. bij de toko en grotere supermarkten. Wasabi is een scherpe specerij uit de Japanse keuken. Wasabi wordt gemaakt van de wortels van de Wasabia japonica plant, welke op mierikswortel lijkt maar een opvallende groene kleur heeft. Wasabi is in tube- of in poedervorm te koop. De poedervorm heeft mijn voorkeur, omdat deze langer houdbaar is. Je hoeft het alleen een beetje aan te lengen met water. Je koopt deze poeder o.a. ook bij de toko. Voor de variant die ik maakte heb ik stokbrood met sesamzaad gebruikt, geïnspireerd op de Calfornia roll, maar je kunt ook prima gewoon stokbrood of pistolets gebruiken.

Makreeltaart

In juni, juli en augustus is dierentuin Artis in Amsterdam elke zaterdag open tot zonsondergang.

Er zijn op deze avonden verschillende activiteiten, studenten van het Conservatorium van Amsterdam zorgen voor muziek en als afsluiter is er elke ZOOmeravond een optreden van een bekende artiest. Door onze jaarkaart gaan we regelmatig naar Artis, maar we waren nog nooit naar een ZOOmeravond geweest. Afgelopen zaterdag was het zo lekker weer dat we met een goed gevulde picknickmand richting Artis gingen. Uiteraard moesten we eerst even bij de apen kijken, die favoriet zijn bij onze dochter, en daarna hebben we heerlijk gepicknickt in het gras en genoten van de muziek en gezelligheid om ons heen.

Voor de picknick maakte ik o.a. deze makkelijke maar erg lekkere makreeltaart.

Wrap met gerookte kip & blauwe kaas

Zodra het wat mooier weer begint te worden, vind ik het heerlijk om wraps te eten met een lekkere salade of een zelf gemaakte soep. Wraps kun je met van alles vullen wat je lekker vindt. Deze keer heb ik gekozen voor gerookte kip en blauwe kaas. Deze zomer zullen nog wat meer variaties voorbij komen.

Ingrediënten voor 2 wraps:

• 1 handje spinazie, fijn gescheurd


• 100 gram gerookte kip, in reepjes gesneden


• 4 pomodori secchi, fijn gesneden


• 50 gram blauwe kaas, in blokjes


• een handje geroosterde pijnboompitten


• kruidenkaas


• 2 grote wraps

Avocado hummus

Hummus (uitspraak hommos) is van oorsprong een Arabische puree van kikkererwten. In dit recept heb ik daar avocado aan toegevoegd om het wat romiger te maken. Een lekkere combi al zeg ik het zelf. Lekker op brood, toast of om rauwkost in te dopen. De tahin (sesampasta) kan je kopen bij een natuur of Turkse winkel.

Ingrediënten voor een volle kom:

• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt


• 1 rijpe avocado


• sap van 1 citroen


• 1 el tahin


• 1 teentje knoflook, geperst


• 1 el olijfolie


• zout en peper