Beef Wellington

Beef Wellington is een traditioneel Engels hoofdgerecht waarbij een mooi stuk ossenhaas of rosbief wordt verpakt in bladerdeeg en wordt gebraden in de oven. Een echte kerstklassieker! Als je een vleesthermometer gebruikt kun je hem precies laten garen zoals jezelf lekker vindt. Het gerecht is vernoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley. Arthur was naar verluid dol op rode wijn, rundvlees, champignons en truffels. In onderstaand recept zijn niet al deze heerlijkheden gebruikt, maar hij is wel een aanrader!

Lamsschenkels gestoofd in bokbier

We hebben zo heerlijk zitten smullen van dit gerecht dat ik hem graag met jullie deel. Het vlees is na het stoven zo mals dat je het zo van het bot haalt. Je moet er wel even tijd voor uit trekken omdat dit gerecht lang moet stoven, maar het wachten is de moeite waard. En op een herfstige zondagmiddag heeft het ook wel iets kneuterigs toch een lekker geurende pan in de oven of op het vuur?

Steak tartaar

Je moet er van houden rauw vlees, maar persoonlijk vind ik het heerlijk. Gebruik zo vers mogelijk vlees. Als je bij de slager aangeeft dat je het wil gebruiken voor steak tartaar dan zal hij vast een mooi stukje voor je hebben.

Tortellini salade

Dit is een salade uit de 'oude doos'. Een paar jaar geleden aten we deze lekkere maar makkelijke salade regelmatig. Toen ik de tortellini in de winkel zag liggen moest ik er in eens weer aan denken.

Foodblogswap: bladerdeegpizza met courgette, brie en ham

Voor de foodblogswap van deze maand kookte ik van het blog Lindsay's cooking. Lindsay is een 23 jarige studente die naast schoenen een grote passie voor koken heeft. Ze vindt het heerlijk om voor mensen te koken en er zelf ook van te genieten. Ze deelt via haar blog de lekkere dingen die bij haar op het menu staan.

Ik koos er uiteindelijk voor om haar bladerdeegpizza met courgette, brie en ham te maken. Hij smaakte erg lekker! In plaats van crème fraîche maakte ik een tapenade van zwarte olijven en zongedroogde tomaat en de gewone bladerdeeg verving ik voor bladerdeeg van spelt welke ik kocht bij de natuurwinkel. Spelt heeft veel eigenschappen die gezond zijn voor het menselijk lichaam: het wordt makkelijk opgenomen in het lichaam, het bevat veel belangrijke voedingsstoffen, spelt zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel en is zeer rijk aan aminozuren.

Nasi goreng

Nasi Goreng is een nationaal Indonesisch rijstgerecht. Nasi betekend gekookte rijst en goreng gebakken. Het gerecht is ontstaan door restjes van de vorige dag te gebruiken. De basis is meestal gekookte afgekoelde rijst, groente en kruiden. Aan deze basis kun je allerlei ingrediënten toevoegen om het nog lekkerder te maken.

Pho

Pho is een authentieke Vietnamese noedelsoep. De gekruide bouillon wordt geserveerd met rijst noedels, groenten en in dunne plakjes gesneden rundvlees. Ik gebruikte dit keer voor het gemak Pho bouillonblokjes die ik kocht bij de Toko. Ik zal onder aan het recept aangeven hoe je de bouillon ook zelf kan maken. Als je het kan vinden dan is het lekker om Thaise basilicum te gebruiken. Deze basilicum heeft de smaakcombinatie van anijs, citroen en gewone basilicum. Kun je dit niet vinden? Geen nood, gebruik dan gewone basilicum of laat het weg.

Gastblog: De smaak van Indonesië

Mijn collega Anne is samen met haar vriend 7 maanden op wereldreis geweest. Ze kwam terug vol met enthousiaste verhalen. Ze vertelde o.a. hoe lekker ze had gegeten in Indonesië. Daarom heb ik haar gevraagd om een gastblog te schrijven die je hieronder kan lezen. Ze maakte een heerlijke Indonesische rijsttafel waarvan ze de recepten graag met je deelt. Ik ben niet zo'n fan van het koken met pakjes & zakjes. Je kunt onderstaande sauzen met verse ingrediënten maken, maar Anne verzekerde mij dat het de moeite waard is om onderstaande aanbevolen zakjes van de toko eens te proberen. Ik ga deze rijsttafel zeker een keer maken, want het ziet er erg lekker uit!

De smaak van Indonesië
Ontbijt, lunch of diner. Eten in Indonesië is echt een feestje! Tijdens onze wereldreis hebben we o.a. Java, Bali en de Gili Islands bezocht. Een maand lang genieten van de mensen, de stranden en natuurlijk het eten. Kooklessen, proeven en drie keer per dag een rijsttafel. We konden er geen genoeg van krijgen. Gelukkig is het eenvoudig thuis klaar te maken. Het enige wat je nodig hebt is tijd. De gerechten zijn het lekkerst als ze uren lang staan te pruttelen of in te trekken. De rijsttafel die wij maakten bestond uit een kip, groente en ei gerecht en een dessert. Alle ingrediënten zijn voor 4 personen. Serveer de gerechten met (basmati) rijst, cassave (wortelknol), seroendeng (geschaafde kokos, pinda's, gebakken ui en specerijen) en bintang (Indonesisch bier).

Gevulde Coeur de Boeuf tomaat met gehakt & rucola pesto

De Italiaanse Coeur de Boeuf tomaat staat bekend om zijn smaak en haar mooie vorm van een (ossen) hart. Aan haar vorm dankt deze tomaat ook haar naam. Bij de Coeur de Boeuf tomaat begint het rijpingsproces van binnen uit naar buiten. De tomaat is daardoor ook rijp en smaakvol als hij nog wat groen is. Vanwege het lage vochtgehalte, vele vruchtvlees en de stevigheid van deze tomaat, is deze geschikt voor gebruik in salades, sauzen & soepen en om te vullen. Ik had deze tomaat nog nooit gegeten en was nieuwsgierig toen ik hem zag liggen in de supermarkt. Voor dit gerecht heb ik er voor gekozen om de tomaat te vullen. De smaak van de tomaat zelf vond ik eerlijk gezegd enigszins tegenvallen, maar in combinatie met de vulling en rucola pesto was hij heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

Asperges op klassieke wijze

Het aspergeseizoen loopt helaas bijna op zijn einde, dus ik deel nog graag mijn recept hoe ik het liefst asperges eet op klassieke wijze met beenham, gekookt eitje, aardappels en Hollandaise saus. Hollandaise saus is heel eenvoudig te maken als je een keukenmachine of blender hebt, maar vind je dit te veel werk dan kan je natuurlijk ook de asperges met gesmolten boter serveren.

Ingrediënten voor 2 personen:

Kip Korma

Korma is een milde curry afkomstig uit Noord India. De naam verwijst naar de saus. Eet je geen vlees, dan kun je er ook heel goed een vegetarische variant van maken met bijv. bloemkool.
Gram masala is een Indiaas specerijen mengsel wat o.a. te koop is bij de toko. Gram masala betekent letterlijk “heet mengsel”. Niet omdat het scherp is maar heet in de zin van warm/verwarmend. Elke regio in India heeft z'n eigen mengsel.
Kip Korma wordt veelal gegeten met basmati rijst & naanbrood, wat ook afkomstig is uit India.

Ingrediënten voor 2 personen:

Schouderkarbonade in een krokant jasje

Regelmatig word aan mij gevraagd of wij elke dag culinair eten. Ik vind het leuk om steeds nieuwe dingen uit te proberen, maar weten ook 'gewone' Hollandse kost. Mijn man en dochter zijn hier dol op.  Deze schouderkarbonade's in een krokant jasje die we met enige regelmaat eten, zijn niet zo 'sexy' maar wel erg lekker. Daarom deel ik dit recept graag met je.

Ingrediënten voor 2 personen;

• 2 schouderkarbonades


• 1 ei, losgeklopt


• paneermeel

Pitabroodjes met oosterse kip & spinazie

Een lekker en makkelijk recept voor door de weeks of op een luie zondag. Ik ben niet zo'n fan van fruit in mijn eten, maar de appel is er heerlijk fris bij.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 pitabroodjes


• 250 gram kippendijen, in blokjes


• halve appel, in blokjes


• 2 handjes spinazie, zonder steeltjes


• 1 teentje knoflook, geperst


• 2 el sojasaus


• 1,5 el honing


• 1,5 el olijfolie


• 1 el sesamzaadjes


• 4 el Griekse yoghurt

Meng de knoflook, sojasaus, honing & olijfolie en marineer de kip hier minimaal 1 uur in. Je kunt in plaats van kippendijen ook kipfilet gebruiken. Voeg dan een scheutje citroensap toe om de kip tijdens het bakken mals te houden. Bak de kip in een pan met olijfolie gaar.

Verwarm de pitabroodjes ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bestrooi de gare kip met sesamzaadjes. Snij de broodjes overlangs in en vul de broodjes met de kip, spinazie en appel en serveer met Griekse yoghurt en een frisse (spinazie)salade.

Linzensalade met Marokkaanse gehaktballetjes

Als je mijn blog al even volgt, zal het je vast niet ontgaan zijn dat ik de laatste tijd regelmatig Ras el Hanout kruiden gebruikt. Dit maal heb ik er voor gekozen om lamsgehakt met Ras el Hanout te kruiden om Marokkaanse gehaktballetjes te maken. Een lekkere combi met deze linzensalade. Was alleen lastig om dit gerecht mooi op de foto te krijgen, dus hoop dat je daar doorheen kan kijken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 gram lamsgehakt


• 1 klein eitje


• 2 el Ras el Hanout kruiden


• 40 gram paneermeel


• 1 klein uitje, fijn gehakt


• 1 blik linzen


• 1 kleine rode ui


• 2 tomaten


• 1 avocado


• 1 aubergine


• Flinke hand rucola


• 100 gram feta


• sap van een halve limoen


• scheutje olijfolie


• 1 tl Ras el Hanout kruiden

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria, gestoofde kip in amandel-saffraansaus, is een heerlijk kipgerecht uit Spanje.

Groene aspergequiche

Dille & Kamille is een super leuke winkel die helaas niet in Amsterdam zit. Je vindt hier van alles voor huis, tuin en keuken. In hun lentefolder stond het recept voor deze lekkere quiche met groene asperges. Ik heb het recept naar eigen inzicht een beetje aangepast.

Ingrediënten:

• 5 plakjes bladerdeeg


• dubbel pak spekreepjes


• 1 bosje groene asperges


• 1 courgette, in blokjes


• 1 hand rucola, fijn gehakt


• 5 eieren


• 1 bakje ricotta


• flinke scheut melk


• boter om vorm mee in te vetten


• Parmezaanse kaas

Wrap met gerookte kip & blauwe kaas

Zodra het wat mooier weer begint te worden, vind ik het heerlijk om wraps te eten met een lekkere salade of een zelf gemaakte soep. Wraps kun je met van alles vullen wat je lekker vindt. Deze keer heb ik gekozen voor gerookte kip en blauwe kaas. Deze zomer zullen nog wat meer variaties voorbij komen.

Ingrediënten voor 2 wraps:

• 1 handje spinazie, fijn gescheurd


• 100 gram gerookte kip, in reepjes gesneden


• 4 pomodori secchi, fijn gesneden


• 50 gram blauwe kaas, in blokjes


• een handje geroosterde pijnboompitten


• kruidenkaas


• 2 grote wraps

Quinoa salade met kip, avocado, paprika en mango

Quinoa (spreek je uit als kienwa) zijn de zaden van de plant quinoa, welke van oorsprong groeit in het Andesgebergte in Zuid - Amerika. De quinoa plant is verwant aan de spinazie plant. De zaden lijken op graankorrels en ze worden ook als graan in de keuken gebruikt. Quinoa is erg voedzaam en gezond doordat het veel vitamines, eiwitten en mineralen bevat. Quinoa is glutenvrij. Als je quinoa koopt zit er nog een laagje op wat bitter smaakt, daarom kun je de quinoa voor gebruik het beste wassen. Bij het koken van quinoa is het belangrijk dat je niet te veel water gebruikt (verhouding 1 deel quinoa/ 2 delen water), anders wordt het erg papperig. Ook is het aan te raden om de quinoa na het koken goed uit te laten lekken om te voorkomen dat het erg watering wordt. Voor dit gerecht heb ik quinoa gebruikt om een lekkere salade mee te maken. Laat je niet afschikken door de grote lijst aan ingrediënten, het is de moeite waard!

Gehaktballetjes in tomaten-paprika saus

Als we deze heerlijke gehaktballetjes eten, maakt mijn man deze vaak. Je kunt ze eten als hapje bij de borrel of lekker met pasta, geraspte Italiaanse kaas en een salade.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram gehakt


• 1 ei


• circa 70 gram paneermeel


• 2 blikken tomaten van goede kwaliteit, bijv. Cirio


• 2 gegrilde paprika's (uit pot), grof gesneden


• 1 glas witte wijn


• 2 uien, gesnipperd


• 3 teentjes knoflook, geperst


• zout en peper


• chilipeper uit de molen

Mie met ketjap kip, paksoi & omelet

De ketjap marinade die ik voor de kip in dit gerecht heb gebruikt, is ook heerlijk voor een lekkere saté en vlees voor op de barbecue. Hij zal deze zomer vast nog wel eens voorbij komen op m'n blog. Als je het marineren te veel werk vindt, kun je voor dit gerecht ook alleen ketjap toevoegen bij het roerbakken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 struik paksoi


• 1 rode paprika


• 1 ui, gesnipperd


• 3 eieren


• 1 tl sambal


• 125 gr Chinese eiermie


• 200 gram kipfilet


• 1 teentje knoflook, geperst


• 3 el ketjap


• 1 tl gemberpoeder


• scheutje citroensap