Steak tartaar

Je moet er van houden rauw vlees, maar persoonlijk vind ik het heerlijk. Gebruik zo vers mogelijk vlees. Als je bij de slager aangeeft dat je het wil gebruiken voor steak tartaar dan zal hij vast een mooi stukje voor je hebben.

Peekingeend pannenkoekjes

Deze heerlijke Peekingeend pannenkoekjes aten wij voor het eerst in de Hutong, een traditionele wijk in Peking. In het restaurant werd ons gevraagd of wij de toerist of Chinese way wilden. Chinese way is inclusief alle ledematen en ingewanden, dus toen hebben we maar gekozen voor de toerist way!

Authentieke Pekingeend maken is arbeidsintensief. De eend wordt op een specifieke manier grootgebracht en na 65 dagen geslacht. Vervolgens wordt er lucht onder de huid gepompt zodat deze los komt van het vlees. De eend wordt kort gekookt. Vervolgens wordt hij geglaceerd met suikersiroop en 24 uur opgehangen om te drogen. Daarna wordt de eend in een hangoven onder hoge temperatuur gedurende 35 minuten gegaard. Omdat Peekingeend in een speciale oven vereist, wordt het doorgaans niet thuis bereid. Ik koop Peekingeend bij de toko of een goede Chinees. Je kunt natuurlijk ook kip of eendenborst gebruiken en eventueel marineren in bijv. sojasaus, honing en Chinese 5 kruidenpoeder.

Quesadilla's met gerookte kip en guacamole

Quesadilla betekent letterlijk 'kaasdingetje. Wat voor ons tosti's zijn, zijn voor de Mexicanen Quesadilla's. De tortilla's bevatten in ieder geval kaas en worden geserveerd met chilisaus of guacamole. Deze quesadilla's maakte ik als hapje vooraf bij de barbecue, maar je kunt ze ook heel goed even in de oven of pan grillen. Als je er meer per persoon serveert met een salade kun je ze natuurlijk ook heel goed als hoofdmaaltijd eten.

Spaans spiegelei

Een leuk gerechtje om te serveren. Je kunt dit voorgerecht voorbereiden voordat je gasten komen. Breek de eitjes erover vlak voordat ze de oven in gaan. De merquez worstjes geven een pittige bite. Je kan ook in plaats van merquez worstjes chorizo toevoegen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 trostomaten


• 100 gr doperwten


• 1 ui, gesnipperd


• 1 teen knoflook, geperst


• 4 merquez worstjes, in stukjes


• 1 rode paprika, in blokjes


• 1 el droge sherry


• 4 eieren

Gebakken kalfszwezerik met pasta en Madeirasaus

Zwezerik is een klier van een kalf. Het is een delicatesse waar je van moet houden. Mijn man en ik kunnen hier echt van genieten. Dit is een recept wat ik van mijn moeder over heb genomen. Het is in een bewerkelijk recept, maar daarna kan je wel een heerlijk feestmaal serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr zwezerik


• 3 dl kalfsfond


• 1 dl Madeira


• 2 el geslagen room


• 50 gram roomboter, uit de diepvries


• zout en peper


• bloem


• (verse) pasta


• veldsla om te garneren