Kip kerrie

Dit gerecht laat weer zien dat je echt geen pakjes en zakjes nodig hebt om een lekker, simpele en makkelijke maaltijd op tafel te zetten. Heerlijk comfort food na een lange dag werken en/of school.
Ik serveerde het met bloemkoolrijst, waarvan ik het recept vorige week al met je deelde, maar je kan het natuurlijk ook met (zilvervlies)rijst of (volkoren)pasta serveren.

Lentegebakjes

Eén van dingen die ik zo heerlijk vind aan de lente is dat je volop groentes kunt krijgen, zoals (groene) asperges & radijs. Dit keer gebruikte ik ze voor de lunch. Knapperige crackers met Oosterse avocadopuree belegd met groene asperges en schijfjes radijs. Omdat ze zo lekker zijn heb ik ze lentegebakjes genoemd!

Zalmterrine met ei

Hebben jullie nog leuke plannen met Pasen? Wij gaan zoals elk jaar een weekje uitwaaien op Schiermonnikoog. Hopelijk krijgen we lekker lente weer, Kan wel wat zon gebruiken. Binnen korte tijd twee keer geveld door de griep, terwijl ik anders nooit ziek ben. 

Vinden jullie zalm en eieren ook bij Pasen horen? Ik combineerde beide in deze heerlijke zalmterrine met zowel verse als gerookte zalm. Niet moeilijk om te maken, maar het staat wel erg feestelijk op de Paastafel en is goed voor te bereiden zodat als je gasten komen je er niet veel werk meer aan hebt.

Coquilles met een oosterse avocadocrème & groene asperges

Coquilles vind ik op één of andere manier bij kerst horen. Waarschijnlijk omdat mijn moeder ze meestal met kerst klaar maakt. Dit voorgerecht maakte ik jaren geleden voor het eerst met kerst en het blijft een succes nummer. Niet moeilijk om te maken en goed voor te bereiden. Een goed gebakken coquille heeft een gekarameliseerd korstje en iets doorschijnend vlees dat heerlijk zacht is. Bak ze niet te lang, want dan worden ze taai.  Een luxe (kerst)cadeautje uit de zee! 

Gebakken mosselen in kerriesaus

Het mosselseizoen is weer begonnen! Het mosselseizoen loopt van juli tot mei, dus niet alleen tijdens maanden met een ‘r’. Verse mosselen zijn al verkrijgbaar vanaf de tweede helft van juli. Slechts drie maanden, van half april tot half juli zijn ze niet vers verkrijgbaar. Het gezegde van de ‘r’ in de maand klopt volgens de experts dus niet. Ik wilde weer eens wat anders maken dan de traditionele mosselen. Daarom heb ik de mosselen eerst gekookt en daarna gebakken met groenten met kruidenboter en kerrie.

Quiches met broccoli, zalm & huttenkäse

De meeste quiches zijn op basis van room. Voor deze quiches heb ik voor en slanke variant gekozen en de room vervangen door huttenkäse. Hüttenkäse, ook wel cottage cheese genoemd, is een jonge ongerijpte kaas die gemiddeld 50% minder vet bevat dan andere kazen.

Ingrediënten voor 2 kleine quiches

• 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid


• 300 gram broccoli, in roosjes


• 150 á 200 gram gerookte zalm, fijn gesneden


• 2 eieren


• 2 flinke el huttenkäse


• scheutje half volle melk


• 1 tl kerriepoeder


• 1 bosui, fijn gesneden


• zout & peper

Kip onder de hoed

De eerste keer dat ik dit gerecht at hadden mijn zwager & schoonzus dit voor ons gemaakt. Kip met kersen? Eerlijk gezegd leek me dat niet lekker. Maar eenmaal geproefd was ik verkocht. De smaak van de pittige kerriesaus en de zoete kersen is een goede combi. Het originele recept van de Allerhande is erg machtig. Ik heb er een eigen variant op bedacht met een magere roux

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui, gesnipperd


• 1,5 dl kippenbouillon


• 2 el boter


• 3 el bloem


• 3 dl half volle melk


• 1 tl sambal


• 1 teentje knoflook


• 3 tl kerriepoeder


• 4 gember bolletjes, fijn gesneden


• 400 gr kipfilet


• 4 el kersen zonder pit


• 4 plakjes bladerdeeg