Kikkererwtensalade met avocado, tomaat & feta

Deze salade eet ik regelmatig. Ooit ergens gelezen en geïnspireerd door geraakt en inmiddels m'n eigen draai aan gegeven. Kikkererwten kunnen gezien worden als een groente, koolhydraat- en eiwitbron en als vleesvervanger Een veelzijdig peulvrucht dus, vol met vezels, ijzer en B vitamines.
Deze salade kun je zowel als lunch of als licht hoofdgerecht eten. Serveer er dan eventueel een stukje vlees of vis bij. Eten jullie wel eens kikkererwten?

Aziatische zalmsalade

Deze heerlijke salade komt elke zomer wel een keer bij ons op tafel. Makkelijk te bereiden, snel op tafel. Wel zo makkelijk met tropische temperaturen.

Ceasarsalade met pasta

Dit is één van mijn favoriete pastasalades. Ik at deze salade al tijdens mijn studententijd. Niet super gezond, maar wel erg lekker. De dressing maakt deze salade een feestje om te eten!

Club salade

Deze salade is geïnspireerd op een clubsandwich. Wilde een pittige salade maken met kip en mango, maar de mango die ik in huis had bleek helaas niet goed meer goed te zijn en toen is deze salade ontstaan met ingrediënten die ik nog in huis had. Onverwachts erg lekker. De pittige kip mango salade houden jullie nog tegoed.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gram gerookte kip


• 1 avocado


• 2 tomaten


• 1 rode paprika


• 1 rode ui


• 100 gr katenspek, uitgebakken, verkruimeld


• halve komkommer


• 1 zakje sla


• 2 eieren, hard gekookt


• 1 el honing


• 1 el mosterd


• 4 el yoghurt of olijfolie


• 1 handje pijnboompitten, geroosterd

Pan­za­nel­la

Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Oorspronkelijk bestaat deze salade uit oud brood, doordrenkt met gesneden tomaat, gekruid met basilicum en vinaigrette. Aan deze variant heb ik nog wat andere heerlijkheden toegevoegd. Deze salade smaakt bijv. heerlijk bij een barbecue.

Salade met linzen en bulgur

Deze salade maakte ik voor het eerst samen met een vriendin van ingrediënten die zijn nog in de (koel)kast had staan. Thuis heb ik hem ook nog een keer gemaakt. Mijn man vond alleen de blauwe kaas er niet zo lekker in, dus die ga ik de volgende keer apart erbij serveren. De voorbereidingen kan je eventueel de avond van te voren doen.
Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram linzen (uit blik)
• half kopje bulgur
• 1 avocado
• (cherry) tomaatjes
• semi gedroogde tomaatjes
• Flinke hand rucola
• 1 aubergine
• 6 teentjes knoflook, in de schil
• Danish blue

Pastasalade met paprika, broccoli, geitenkaas & ham

Dit is één van mijn favoriete pastasalades. Een kleurrijke salade en niet geheel onbelangrijk, hij is makkelijk en snel te maken!