Lasagne met pompoen

Eén van de dingen die ik bij de herfst vind horen is pompoen. Je kunt hier bijvoorbeeld een heerlijke soep mee maken, maar verwerk hem ook eens in een lasagne. Toen ik van vrienden een biologische pompoen kreeg uit de tuin van hun buurman, wist ik gelijk dat ik daar deze lasagne mee wilde maken. Laat je niet afschrikken door de lange bereidingstijd omdat het vlees eerst moet stoven. Qua voorbereiding kost het namelijk niet veel tijd. Eenmaal in de oven, kan je wat gezelligs gaan doen of lekker gaan relaxen. Je huis gaat vanzelf lekker ruiken en de lasagne smaakt zoals hij ruikt.

Pompoenchutney

We hebben er even op moeten wachten maar 1 december krijgen we de sleutel van ons nieuwe huis in Haarlem!  Achter de schermen zijn wel al druk bezig met de voorbereidingen voor de verbouwingen waar wij samen met de aannemer 1 december mee starten. We krijgen o.a. een nieuwe keuken. Daar ben ik als Foodie natuurlijk erg blij mee! We hebben een strakke witte matte greeploze keuken uitgezocht met een zwart keramisch blad van 5 cm. Zelfs met een klein kookeiland voor extra werkruimte! Als de keuken geplaatst is zal ik wat foto's delen op m'n blog zodat jullie kunnen zien waar de gerechten van de smaak van Cécile worden bereid.

Een tijdje geleden deelde ik het recept van homemade paté met je en daar smaakt deze pompoenchutney heerlijk bij. Maar deze chutney is ook lekker bij een salade met bijvoorbeeld witlof of een stukje kaas. Op en top herfst comfortfood in mijn ogen. Geef ook eens een potje cadeau met een leuk kaartje erom als je bij iemand op visite gaat. Is weer wat anders dan een bosje bloemen toch?

Salade met wilde rijst, gegrilde pompoen & blauwe kaas

Wilde rijst is, zoals de naam wel doet vermoeden, geen rijst maar een grassoort. Het is een moerasgras dat groeit in ondiep water in Noord Amerika. Wilde rijst zijn lange donkerbruine zaden die, eenmaal gaar, openbreken en hun witte binnenkant laten zien. Deze rijst is een voedzaam alternatief voor andere rijstsoorten en is glutenvrij. Ik kocht de wilde rijst online maar denk dat ze het bij de natuurwinkel ook verkopen. Anders is de meergranenenrijst, die ze in de supermarkt verkopen, een goed alternatief. De Hokkaido pompoen (rond, oranje) kun je door de zachte schil met schil en al opeten, mits de pompoen biologisch geteeld is. Wel zo makkelijk dat je hem niet hoeft te schillen.
De blauwe kaas geeft deze salade wat extra pit. De salade is heerlijk als lunch, maar je kunt hem ook als avondmaaltijd eten met bijvoorbeeld deze Thaise pompoensoep vooraf.

Pompoenrösti met mieriksroom en tuinkers

Hoe veelzijdig groente is laat het boek I love groente van Janneke Vreugdenhil wel weer zien. Dit kookboek is onlangs uitgeroepen tot het lekkerste vegetarische kookboek van 2013. Het boek bevat 86 originele recepten met groenten uit alle seizoenen. Groenten eten is voor mijn geen straf. Ik haal met gemak de Nederlandse standaard van 200 gram per dag. Ik denk dat ik wel het dubbele eet per dag. Gelukkig kan ik onze dochter ook blij maken met groenten. Bietjes, rode kool en witlof zijn bij haar geen favoriet, maar gelukkig blijven er nog veel andere lekkere groenten over.
De pompoenrösti met mieriksroom en tuinkers uit het boek sprong er bij mij gelijk uit. Het pompoenseizoen is eigenlijk al ten einde, maar hier en daar vind je nog wat verse pompoen als je geluk hebt en tegenwoordig vind je bij een aantal supermarkten ook pompoen in de vriezer. De combinatie met de mieriksroom en tuinkers is echt de moeite waard!

Gevulde portobello met pompoenrisotto

Al hoewel de winter voor de deurstaat, deel ik toch dit heerlijk herfstrecept nog graag met jullie. Een portobello is een grote, smaakvolle, open champignon met een kastanjebruine hoed en een korte steel. 
Door de stevige structuur is een portobello geschikt om te grillen of te roosteren. Portobello’s zijn dankzij hun voedingswaarde en doordat ze veel mineralen, vezels en vitaminen bevatten goede vleesvervangers. 
Door zijn formaat zijn ze zeer geschikt om te vullen, wat ook een leuke manier van serveren is. 

Thaise pompoensoep

Tegenwoordig kan je pompoen het hele jaar kopen, maar ik vind het persoonlijk echt bij de herfst horen. Ik maakte er een heerlijke soep van met een Thais tintje. Door de pompoen te roosteren in de oven blijft de zachte, zoete smaak van pompoen het best bewaard. Pompoenen bevatten veel vitaminen en mineralen, dus het is ook nog eens een gezond soepje. M'n broer, die niet van pompoen houdt, vond de soep zelfs lekker! Ben benieuwd wat jullie ervan vinden.